#老酒菜谱# 老酒焖羊排

#老酒菜谱# 老酒焖羊排的做法说明

老酒焖羊排乃秋冬养生佳品！羊肉能御风寒又可补身，对于病后或产后身体虚亏有一定的治疗作用，最适合秋冬进补，被称为冬令补品，深受欢迎！老酒切勿使用市面上常见的白色糯米酒，此种酒发酵时短，湿度高，不适宜进补使用，应选用三年以上老酒，属于温补酒，最适合进补使用

第1步.
羊排切小块，凉水冲洗后下锅烧开，撇去浮沫，捞出沥干水分备用
第2步.
锅里放少许油，放入冰糖翻炒
第3步.
冰糖炒至融化呈微红色，如图色即可
第4步.
倒入羊排迅速翻炒上糖色
第5步.
翻炒至如图色开始下调料
第6步.
最重要的一步是下老酒！用的是三冬老酒，三年份，酒香特别醇厚，选的酒好不好直接影响整锅菜的味道！淘宝上搜三冬老酒，不多家不易买到假的，三年份也就35元一大瓶
第7步.
老酒翻炒后迅速加入老抽、胡椒粉一起翻炒。使羊排颜色变至漂亮的酱红色
第8步.
加入清水，需没过羊排，因为后面要焖的时间较长，多加点也没有关系，同时丢入蒜瓣一起煮
第9步.
大火烧开后，重新盛入焖锅，用小火焖炖
第10步.
半小时后已经满屋香气，让人馋得受不了，但是时间还不够哦，继续焖炖
第11步.
两小时后汤汁已经收得差不多了，颜色也更漂亮了，此时加盐巴调味，再焖十分钟就可以出锅了
第12步.
起锅！开吃！