梅酒戚风蛋糕

梅酒戚风蛋糕的做法说明

“年年都酿梅子酒，喝完后将剩下的梅子去籽，取果肉渗入蛋糕中，微微的酒香，好吃的嘴角都微笑起来！”
青井松子《自己做职人配方の戚风蛋糕》---p52
梅酒戚风，对于我等嗜酒之人真的不能不试的一款~酒味刚好，吃起来嘴巴中有淡淡的梅子香，搭配其中精华的梅干。其实这款蛋糕都可以做下酒菜了好么~~小酒怡情么~再说梅酒还是养眼酒品的哟~干了这个蛋糕╮(╯▽╰)╭

梅酒戚风蛋糕的食材和调料

蛋黄	4个
菜籽油	50ml
梅酒	60ml
水	10ml
低筋面粉	70g
蛋白	4个
细砂糖	70g
梅子酒中的梅子	50g
低筋面粉（裹梅子用）	适量

梅酒戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备 a.低筋面粉过筛一次； b.蛋白蛋黄分开，蛋白放冰箱冷冻； c.将梅酒中的梅子果肉切小块，裹上分量外的低粉，过筛备用。
第2步.
蛋黄依次加入菜籽混合，再倒入梅酒及水搅拌至乳化粘稠状
第3步.
筛入低粉，用手动打蛋器混合至光滑柔润蛋黄糊；
第4步.
蛋白拿出，电动打蛋器打到大气泡，加入剩余砂糖的一半分量，继续打发。到蛋白霜浓稠后加入剩余的砂糖继续搅拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止（硬性发泡状态）；
第5步.
将1/3的蛋白霜加入步骤3中，刮刀切拌均匀，接着倒回到剩余蛋白霜盆中切拌均匀；
第6步.
将切碎的裹了面粉的梅子肉倒入面糊中用刮刀切拌
第7步.
将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，入烤箱之前在台面上轻轻震几下去除大气泡，放进预热好180度的烤箱，烘烤30分钟；
8.
出炉后距离台面40cm高处将蛋糕模自由落体摔下，之后倒扣到瓶子上进行冷却。（最好搁一晚上再脱模哟！！）