妨妃烘焙工坊之气死人不偿命的戚风蛋糕
妨妃烘焙工坊之气死人不偿命的戚风蛋糕的做法说明
当每个人深陷烘焙不能自拔的时候，饼干神马的都是浮云，只有戚风蛋糕才是长撸的货，这么考验功力考验耐性的，成功后的那份喜悦是做其他甜品不可比拟的，真心的会感动得无以复加啊~~~这个方子其实有点点改动，添加了一下小东西，做出来的东西很不错，大家试试咯~~废话不多说，先上方子~~！！！
妨妃烘焙工坊之气死人不偿命的戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
1.2.器材大集合
- 第2步.
原料大集合
- 第3步.
准备材料。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。
- 第4步.
4.蛋黄糊制作第一步 溶解砂糖：蛋黄加入细砂糖溶解，用打蛋器拌匀。不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解，混合均匀即可。PS：为了让砂糖融化，隔温水搅拌的。搅拌后离水。所隔的水温度不能过高，鸡蛋60℃就会熟了哦
- 第5步.
5.蛋黄糊制作第二步 乳化过程：加入水、油以打蛋器继续搅拌，仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。乳化作用是由水分和油分二者所产生，并非搅拌发泡的缘故，蛋黄也会帮助乳化作用。刚开始搅拌多少会产生粗大的气泡。
- 第6步.
乳化后细腻的泡沫
- 第7步.
蛋黄糊制作第五步 混入粉类：低粉过筛加入，用打蛋器充分搅拌至润滑的状态。这个过程有些气泡是正常的，放置一旁待用。
- 第8步.
8.蛋白霜制作 蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白从透明色打至百色，有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜出现微微尖角时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。蛋白霜不可打的过于干硬，加入细砂糖的时机很重要。如果蛋白霜打的过于干硬，成品蛋糕容易萎缩、塌陷、表皮褶皱、切面有粗大气孔、质地粗糙缺乏光泽。200瓦打蛋器打到图片程度最多3分半，1分多高速，1分多中速，1分多低速即可。给大家参考。
- 第9步.
往容器里的蛋白加入1g的塔塔粉
- 第10步.
打发成这样就好啦其实
- 第11步.
9.混合蛋白霜与蛋黄糊 先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀 。
- 第12步.
搅拌方法：右手拿搅拌刀，左手转盆。刀从2点中位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置，然后翻一下刀，将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。重复此动作，基本就是画半个椭圆，翻拌的过程
- 第13步.
10.烘烤 合搅拌开始就预热烤箱，预热高出目标温度30℃，烘烤选择150℃，预热到180℃。将拌匀的蛋糕糊倒入模具，如果不平用刮刀轻轻转一圈刮匀即可。 入烤箱之前在操作台上轻轻震10余下，放进烤箱将温度转到150℃， 烘烤一个小时。
- 第14步.
不用绝对平，随着烘烤膨胀，表面自然会均匀变平的~
- 第15步.
偷偷烤了几个小小的，啧啧，可爱极了
- 第16步.
11.出炉后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下。立刻倒扣在烤架上放凉脱模即可~
- 第17步.
12.脱模：手脱模，基本不掉蛋糕屑。手轻轻的按蛋糕表皮周边，移动蛋糕离模，再轻轻推出活底儿即可。
小贴士
1.蛋白要大法好哦 2，戚风蛋糕属于3分靠搅拌，7分靠火候，大家还是多去了解了解自家的烤箱吧~~~~3，如果不喜欢蛋的腥味，可以在蛋黄糊随便哪个步奏加点柠檬汁或者香草精，朗姆酒也可以哦~~~~
