剩菜大拯救——酱烧脊骨
剩菜大拯救——酱烧脊骨的做法说明
，买来准备炖汤的脊骨，在冰箱里躺了5天，有几块貌似有要坏掉的节奏，于是把好的挑出来炖汤，其他的让我来凑凑家里还有什么长时间不用的材料，试试拯救一下吧
剩菜大拯救——酱烧脊骨的做法与步骤
- 第1步.
烧开水，多少无所谓，能没过脊骨就好，加一大勺盐，可以多放一点，主要是用来去除脊骨上面的味道，我怕味道除不掉，水开以后又倒了差不多两勺量的料酒。水开后下入脊骨，不要盖锅盖，让蒸发出来的料酒把排骨上的腥味带走。反正当时闻起来味道不怎么好。把浮沫撇走，等脊骨煮变色以后就捞出来，备用。
- 2.
煮脊骨的时候，可以开始调酱汁，我没什么概念，先把买回来就用过一两次然后扔一边遗忘掉的调料全部扒出来，排列组合了一下，选了甜面酱。以前吃麻麻做的双酱排骨好像记得她用过甜面酱。 我的酱汁内容是：甜面酱一勺，生抽老抽各一勺，白砂糖半勺，料酒一勺，因为怕糖化不开，所以加了点开水，把酱汁调匀。用筷子沾了尝了一下味道，特别鲜，不知道是甜面酱还是酱油里面带出来的鲜味，所以我打消了放鸡精的念头，就这样吧。 注意：我没有放盐哟！甜面酱很咸，生抽也是咸的，所以我觉得没有必要再放盐了。 这一步忘了拍照了，其实也没有什么好拍的，深咖啡色的浓稠液体。
- 第3步.
炒锅烧热，倒油，因为脊骨上面有肥肉，所以我就倒了一点油，照片不是很清楚，大家参考一下。。。好像太近了，没有参照物- -|||。反正就是两锅铲的样子。 说来惭愧，家里仅剩的葱姜都被我扔汤锅里了，于是我很没出息的从还没烧开的汤锅里捞了两段大葱和一坨姜。。。捂脸 大火把油烧热，把葱姜扔进去，因为是汤锅里捞出来的，水分很足啊，所以油溅得特别厉害，大家不要学我。
- 第4步.
油一定要烧热一点，把葱姜扔进去煸炒一下才会很香。煸炒出香味以后把调好的酱汁倒进锅里，加半碗水把碗涮涮，涮碗的水也倒进锅里，烧开。
- 第5步.
汤汁烧开以后把脊骨倒进去，调成小火慢慢炖，这会儿可以盖锅盖了，不过记得烧一会儿就翻翻面，把调料充分地沾到脊骨上。这是翻过一次面的照片，还是好模糊哦，见谅见谅！
- 第6步.
总觉得没有点大料就不像烧肉的，所以我还是手贱扔了两片香叶，没有的童鞋，不用它也可以，你看我都没有把它写进材料清单里
- 7.
我再次手贱，扔了个干辣椒进去，不吃辣的童鞋们请自动忽略这一步，吃辣的童鞋可以多扔几个，不过辣椒不宜放多，因为辣椒的辣味会充分炖出来，而且太辣了就把酱汁的鲜香味都掩盖掉了。
- 第8步.
等汤汁差不多收干就关火出锅啦！！端上盘子，到窗户边来照一张。 尝起来没有任何异味，就是我汤汁太少，火有点大，肉没有充分入味，不过酱汁还是很香很好吃的。如果是新鲜排骨，可以先腌制一下。
小贴士
虽然是个把已经有略微异味，快要坏掉的肉处理成美食的菜谱，但是还是建议大家不要学我，这里只是告诉大家一个临时补救的方法而已，家里有一些剩在冰箱里的食材或者一时兴起买来却没怎么用的调料而言，这种思路还是不错的，但是如果荤菜真的放到臭掉，还是赶紧扔掉吧。
