四川烧白

四川烧白

四川烧白的做法说明

烧白是四川的经典菜品,菜品色泽鲜美,肉片入口即化,肥而不腻,芽菜更是香甜可口!

四川烧白的食材和调料

五花肉500g
芽菜100g
老抽
生抽
香醋
胡椒粉
10g

四川烧白的做法与步骤

  1. 第1步.

    将五花肉洗净,去毛,放入清水中煮20分钟,煮至猪肉变色。

    四川烧白的做法步骤 第1步
  2. 2.

    猪肉煮好后捞起晾干,在肉皮上面涂抹适量老抽,并涂抹均匀。

  3. 3.

    将涂抹老抽后的猪肉放一旁,在锅中倒入适量菜油烧至七成热。将猪肉皮向下放入有种煎至金黄色,捞起放入刚刚煮猪肉的水中浸泡5分钟。锅底留油

  4. 4.

    将芽菜切碎洗净,和切好的姜粒一起放入锅中炒至香味益处。

  5. 5.

    将浸泡后的猪肉均匀的切成5毫米厚的肉片,并加入白糖,盐,胡椒粉,1:3:1的老抽、醋、生抽拌匀。

  6. 第6步.

    将码好的肉片肉皮朝下整齐的摆放好,并将炒好的芽菜盖在上面,然后放入锅中蒸60分钟左右。

    四川烧白的做法步骤 第6步
  7. 7.

    蒸好后,用另外一个空盘盖在上面,并倒转,大功告成!

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