【简约装饰，多重滋味】馥郁摩卡坚果蛋糕

【简约装饰，多重滋味】馥郁摩卡坚果蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   准备工作： 将鸡蛋的蛋黄蛋白分开，蛋白冷藏备用； 核桃和大杏仁烤香后，核桃掰碎称取50克备用，大杏仁留下15颗外形最漂亮的，其余切碎 6寸模具底部垫烘焙纸 黄油、奶油乳酪室温软化

2. 2.

   制作咖啡核桃戚风蛋糕： 面粉混合过筛，1小勺速溶咖啡粉用1小勺热水化开备用

3. 3.

   两个蛋黄加入10克细砂糖用蛋抽打匀，加入牛奶搅拌均匀，加入植物油搅拌均匀，加入咖啡液搅拌均匀，筛入低筋面粉，无规则地搅拌至没有干粉蛋黄糊就做好了，不要画圈搅拌。

4. 4.

   在一个无油无水的干净大碗中放入蛋白制作蛋白霜，用电动打蛋器搅打至起鱼眼大小的泡沫时，加入塔塔粉，继续高速搅打，分三次将25克细砂糖加入，继续高速搅打到蛋白干性发泡即可，也就是提起打蛋器时，蛋白能够形成直立小弯钩的时候（这时可以开始烤箱至165摄氏度)

5. 5.

   蛋白霜分三次加入蛋黄糊切拌混合均匀后，加入核桃碎混合，蛋糕面糊就做好了

6. 6.

   模具入预热好的烤箱以165摄氏度，上下火中层烤40分钟左右至香味飘出，蛋糕表面成均匀的金棕色，用手摁上去没有沙沙声，以竹签插入蛋糕体抽出时没有生面糊带出，蛋糕就烤好了。

7. 7.

   烤好的蛋糕从烤箱中取出，离桌面40厘米的高度摔一下，倒扣冷却。

8. 8.

   在等待蛋糕冷却的时候制作咖啡奶油霜和朗姆肉桂乳酪糖霜

9. 9.

   制作咖啡奶油霜： 咖啡奶油霜是由意式蛋白霜加入软化的黄油和咖啡液制成的。 先将2小勺速溶咖啡粉用1小勺热水化开备用。

10. 10.

    然后来制作意式蛋白霜，在小锅中加入20毫升水和60克细砂糖，以大火加热熬煮糖浆。与此同时，打发蛋白，在一个大碗中放入蛋白40克和细砂糖5克开始用电动打蛋器高速搅打至发泡状态，当糖浆加热到117摄氏度时，立即倒入正在高速搅打的蛋白中，电动打蛋器继续高速搅打蛋白霜将至常温为止，这时的蛋白霜应该是8分发泡，意式蛋白霜就做好了

11. 11.

    将150克软化的黄油分三次加入意式蛋白霜混拌至完全融合，再加入准备好的咖啡液混拌融合，咖啡奶油霜就做好了，做好的咖啡奶油霜十分细腻

12. 12.

    做好咖啡奶油霜以后制作朗姆肉桂乳酪糖霜： 在一个大碗中，搅拌软化的奶油乳酪和黄油至顺滑的状态，加入朗姆酒和肉桂粉，拌匀后加入糖粉，先用刮刀稍稍搅拌以防糖粉四处飞溅，再用打蛋器搅打至顺滑，肉桂乳酪糖霜就做好了

13. 13.

    将冷却的咖啡核桃戚风蛋糕脱模，这个蛋糕弹性十足但是并不娇嫩，还蛮好脱模的，我是徒手脱模

14. 14.

    蛋糕脱模后用锯齿刀横切分成三片，可以把最平整漂亮的一片留作顶层

15. 15.

    在最底层的蛋糕片上用抹刀轻轻涂抹一层咖啡奶油霜，均匀撒上一层杏仁碎，盖上第二片蛋糕片后轻压，再涂抹一层咖啡奶油霜，均匀撒上一层杏仁碎，摆上最后一片蛋糕片，从上方轻压使其平整

16. 16.

    用刮刀在蛋糕表面抹上朗姆肉桂乳酪糖霜，然后用小勺的勺背在朗姆肉桂乳酪糖霜划流线做出纹路，注意尽量要超一个方向划，不要来回涂抹以保正乳酪糖霜光滑

17. 17.

    蛋糕移入漂亮的盘中，在蛋糕表面边缘一圈排上一圈完整的大杏仁，完整的杏仁之间可以点缀杏仁碎，蛋糕底部边缘也撒上杏仁碎并用抹刀轻压使杏仁固定，完成

18. 18.

    此款蛋糕虽是即兴搭配，外观简约，但也不乏腔调，滋味十足