沙湾姜撞奶

沙湾姜撞奶的做法说明

姜撞奶，就是把加糖煮热的牛奶冲泡在姜汁上，利用姜汁里的淀粉质使之凝固的一道风味独特的奶类甜品，口感嫩滑、清甜而又带有生姜辣味。食用姜撞奶可以驱寒暖胃哦。这制作过程是我几年前做的时候拍的照片一直存着，上两天刚好看到有厨友做失败了，想着整理一下就发上来分享了。

第1步.
把生姜磨成姜茸。
第2步.
把姜茸包裹在纱布里面。
第3步.
把姜茸里面的姜汁全挤出来平均地分滴到2个碗里。
第4步.
如图所示分别滴到2个碗内。
第5步.
我用水牛奶做姜撞奶，做出口感比较清甜，当然用普通奶牛的鲜奶亦可以，只不过口感上有点差异而尔。（用水牛奶做味道会正宗一点，因为这个是地方特色甜品，以前养的是耕作用的水牛，不养奶牛。）
第6步.
把牛奶倒进奶锅，加入砂糖慢火加热。
第7步.
加热时不断用勺搅拌，以助砂糖快速融化，用手掌隔空放在锅里的牛奶上，感受到烫手马上关火（牛奶无需煮沸，温度过高不利凝固）
第8步.
牛奶离火后马上倒入已放姜汁的碗内，静放10分钟等其自然冷却后就会凝固。
第9步.
凝固后就可以享用了，微温口感最佳。
第10步.
加一张图，成品姜撞奶比豆腐花还要滑哦