蟹黄汤包
蟹黄汤包的做法说明
秋高气爽，大闸蟹正当季。如何才能不辜负这一年一度的蟹季，做一次蟹黄汤包吧～
蟹黄汤包的食材和调料
| 螃蟹 | 2只或3或4或5只都可以 |
| 猪肉皮 | 100克 |
| 鸡汤或高汤 | 500克（做肉皮冻用） |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 少许 |
| 酱油 | 适量 |
| 葱末 | 适量 |
| 姜末，胡椒粉 | 适量 |
| 干河虾籽 | 少许（提鲜，可不加） |
| 干淀粉 | 少许 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 耗油 | 适量 |
| 猪前夹肉（肥瘦相间） | 250克 |
| 温水 | 200克 |
| 面粉 | 400克 |
蟹黄汤包的做法与步骤
- 1.
螃蟹蒸熟取肉
- 第2步.
锅里放少许色拉油或猪油，将蟹肉放入略炒。待用。
- 3.
提早一天做好皮冻，也就是包子里的汤汁。将肉皮毛和肥肉渣清理干净后。 锅中放水及葱姜料酒将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。
- 4.
将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。
- 5.
再把肉皮从高汤中捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤，再把肉皮汤倒回锅中和高汤加适量盐煮一会。倒入饭盒容器，冷却后放入冰箱冷藏。
- 第6步.
准备肉馅。在绞肉中加入葱末、姜末、盐、糖、酱油、耗油，鸡蛋液、虾籽，搅打均匀。（我的馅料中还放了虾仁，看各人喜好可加可不加）
- 第7步.
往肉馅中少量多次掺进高汤或水（这里的高汤或水并不是肉皮冻中的高汤，这里加入高汤的目的是让肉馅变嫩，只是少量）。每次加入都要搅打上劲。
- 第8步.
往肉馅中加入2步骤中的螃蟹油，搅拌均匀。加入胡椒粉及少量淀粉。
- 第9步.
将肉皮冻切碎加入。馅料就准备好了。馅料可以盖好盖子放冰箱待用。
- 第10步.
准备面团。称好面粉。我用的是筋度较高的粉，中筋粉也可以 。
- 第11步.
加入温水200克，用筷子赶紧搅拌，到没干粉时，就下手在容器里揉捏。揉至容器较干净时，将面团移到桌面操作。如果有面包机，可以直接扔给面包机操作。
- 12.
揉呀揉，揉成较光滑的面团。盖上湿布，醒20分钟。
- 第13步.
将硅油纸剪成正方形小块。
- 第14步.
醒好的面团揉成长条。
- 第15步.
切成一个个小剂子。看包子大小，可以在10克到18克一个。
- 第16步.
桌上抹适量干粉，将小剂子擀成很薄很薄的圆形。
- 第17步.
肉馅放在面皮中间。
- 第18步.
捏褶子。
- 第19步.
捏
- 第20步.
捏
- 第21步.
捏
- 第22步.
捏
- 第23步.
捏
- 第24步.
包子捏好，垫好纸。
- 第25步.
注意留好空间。冷水上锅蒸10分钟。
- 第26步.
好了！
- 第27步.
皮晶莹剔透，能够看到里面的馅料和汤汁。金色的汤汁非常鲜美。
小贴士
吃的时候搭配镇江香醋才完美奥～
