柠檬鸭
柠檬鸭的做法与步骤
- 第1步.
姜洗净切片，蒜洗干净切段，紫苏洗干净切细丝
- 第2步.
酸辣椒和柠檬切碎，最好有一点腌柠檬的汁，酸藠头洗一洗，太大个的就切开，小个的整个就好
- 第3步.
半边鸭子洗干净，装一锅水（可以泡过鸭子就可以了），烧开，放鸭子进去过一下水，肉变色就可以捞起来了，放凉后斩件
- 4.
炒锅放油烧热，倒入姜、蒜叶、酸辣椒翻炒一下
- 5.
开大火，放入鸭肉翻炒，然后倒入适量盐，糖，酱油，料酒，老抽再翻炒均匀。
- 第6步.
倒入漫过鸭肉的水加入柠檬和酸藠头，盖锅盖，转中火煮
- 第7步.
注意锅里的水，煮剩三分一的时候，试下味道，加适量糖和盐调合味道，倒入紫苏炒熟便可，整个过程30至40分钟
小贴士
1.炒鸭肉时因为要放酱油和老抽，盐可以少放，收汁时再调味，起锅前勾个欠更好。
2、鸭肉是缩得很历害的肉，整只或半边直接飞水再斩件，这样鸭肉不会缩得那么历害
