天然酵种菠萝油

天然酵种菠萝油的做法与步骤

1. 第1步.

   混合面包胚中除黄油外所有材料，水量根据各自面粉的吸水程度逐步加入，揉至面团吸水后加入黄油揉至扩展阶段即可，面团应是不粘手的最湿润程度为佳;

   
2. 第2步.

   盖上保鲜膜室温发酵，我这里是20摄氏度常温发了6个小时，（或冷藏发酵8-10小时），冬天可能时间更久，但务必到2－2.5倍大后再倒出，如若粘手，可使用少量手粉；

   
3. 第3步.

   排气后分割成6份，滚圆放松20分钟后再次滚圆；

   
4. 第4步.

   此时准备酥皮部分。将软化的黄油用电动打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀后分三次加入鸡蛋液，再搅拌均匀。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）；

   
5. 第5步.

   在上步骤中筛入低筋面粉，用刮刀轻轻拌匀，不要用打蛋器，以避免面团起筋；

   
6. 第6步.

   拌至光滑不粘手后在揉面垫上撒些许手粉把酥皮搓成条状，切成6份；

   
7. 第7步.

   这样就是六份面团，六份酥皮；

   
8. 第8步.

   左手拿起一份酥皮，右手拿起一个面团，右手稍用力把面团压在菠萝皮上;

   
9. 第9步.

   由外向里的方式捏面团，让酥皮可以慢慢包裹到整个面团，

   
10. 第10步.

    可以通过向中间挤压面团的方式，直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团；

    
11. 第11步.

    收口向下，在酥皮上涂蛋液（分量外）；

    
12. 第12步.

    用刀片轻轻在酥皮上划出格子纹路；

    
13. 第13步.

    常温下进行二发约1小时二十分钟（不要用烤箱二发，酥皮会化），发酵到2.5倍左右大，实际发酵时间请按当日温度以及酵母活性自行判断；

    
14. 第14步.

    烤箱185度预热，180度烤15分钟左右出炉；

    
15. 第15步.

    可于出炉后横切一刀菠萝包，无须切断，再片一片有盐黄油夹入食用（成品样子请看菜谱图）。