新手版酸菜鱼

新手版酸菜鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   鱼肉洗净  斜45°角切斜片（越薄约好）；鱼头对半切，鱼骨切断！  

   
2. 第2步.

   鱼肉 和鱼骨  分装两个容器，加  淀粉 料酒 蛋清（鱼肉一个蛋清，鱼骨半个蛋清）腌制，加少许盐入味。腌制二十分钟!

   
3. 3.

   平底锅加少许油，蒜姜片煎10秒，加鱼头鱼骨煎，（腌制的鱼骨鱼头要用筷子夹出，不要蛋清）待两面微黄，关火待用！

4. 4.

   葱切段，蒜切末，姜切片。熟花生米剁碎待用！辣椒切圈。酸菜切小段或者切丝（依据个人喜好）五花肉切片待用

5. 第5步.

   另起炒菜锅，将五花肉片入锅煎，等出肉后（如果油不多，可加点食用油）将剁碎的熟花生米放入锅中微火炒，几秒后加姜蒜小米椒翻炒！炒出香味后加酸菜继续翻炒。加入少许盐，再加点黄酒，

   
6. 第6步.

   等炒出酸菜的香味，加入步骤3的鱼骨翻炒15秒，加入高汤，若没有可用清水代替！盖锅盖！大火等烧开！

   
7. 7.

   开了之后加点醋，下鱼肉。

8. 第8步.

   鱼肉开了之后加入葱段，加胡椒粉，盐，味精调味！多少依据个人口味！