水晶鸡
水晶鸡的做法说明
广东菜称为“水晶鸡”、皮脆肉嫩。
水晶鸡的做法与步骤
- 第1步.
苏北草鸡洗净沥干水
- 第2步.
锅热放入盐花椒炒香中火小火
- 第3步.
盐变色成黄沙感关火出锅放凉
- 第4步.
准备一大盘铺上保鲜膜放上鸡然后里里外外抹上炒好的盐和花椒
- 第5步.
抹好后用保鲜膜包好
- 第6步.
装上保鲜袋入冰箱冷藏
- 第7步.
第二天下午冰箱里取出鸡冲洗掉盐和花椒沥干水
- 第8步.
准备好黄酒葱姜
- 第9步.
鸡里里外外像上化妆水一下拍上黄酒、把葱姜塞鸡肚子里
- 第10步.
准备大点的碗放入鸡（蒸的时候会出鸡汤别浪费所以要深点的碗）蒸锅烧开水、放入鸡、蒸上了
- 第11步.
大约一小时左右看鸡大小、大的话时间延长点、关火出锅
- 第12步.
取出鸡趁热切块开吃、不需要任何调料
- 第13步.
蒸鸡出来的油还是汤就不要丢了，可以放点干丝煮扬州干丝、也或者做面汤、随意搭配。
小贴士
特别适合第二天不去菜场、买鱼的话冰箱放过第二天口感实在接受不了、要煮白斩鸡放过冰箱也影响口感。只有这种做法、完全不影响口感、放冰箱腌制大半天是必须的过程。
