德式裸麦面包
德式裸麦面包的做法说明
方子来自孟老师的100道面包。整形参照微博哈奇0328的。比较健康的面包。
德式裸麦面包的做法与步骤
- 第1步.
除黄油和酵母外所有材料揉成团，加入黄油和酵母，揉到扩展阶段即可。在温暖处基础发酵到差不多两倍大，戳洞不回弹。取出分割两份，滚圆后松弛15分钟。
- 第2步.
将面团擀开成长椭圆形，压薄底边，卷起。
- 第3步.
捏紧收口处，然后将两个长条搓长，扭成麻花状，两头捏紧。
- 第4步.
松松的打个结，沾裹高粉后放入藤篮，记得光一点的放下面。 藤篮事先也撒点高粉然后嗑掉。
- 第5步.
入温暖湿润处最后发酵。
- 第6步.
最后发酵结束，将面团正面朝上倒入烤盘。
- 第7步.
入预热烤箱，烤箱上火200度，下火160度烘烤25～30分钟。我是烤了25分钟。具体时间根据自己烤箱调节。
小贴士
藤篮是为了面包有比较美观的外形，可以防止面团发酵过程中扩散变形，如果没有藤篮，将面团放烤盘发酵即可。
裸麦一般淘宝就可以买到。
