巧克力咖啡奶油蛋糕

巧克力咖啡奶油蛋糕的做法说明

竟然在遥远的芝加哥遇见了同年同月同日生的朋友！这是要多好的运气才能碰到？！两个人就这么愉快的决定和共同好友们一起过生日～这款蛋糕可以说是做给女朋友的也可以说是做给我自己的。当然口味还是按照她的来决定的，巧克力湿润蛋糕胚夹着香脆的榛果饼干酥，用香浓咖啡奶油来涂抹。最后裱花后，用巧克力豆来做装饰。除了榛果饼干脆酥制作起来工序多一点（需要先制作杏仁饼干，然后再制作榛果脆酥）其他都很简单，但是卖相和口味都是一级棒哦！榛果饼干酥方子参考Savour school

巧克力咖啡奶油蛋糕的食材和调料

＃蛋糕胚＃
普通面粉	1 3／4量杯
细砂糖	1量杯
上等可可粉	3／4量杯
苏打粉	2茶勺
无铝泡打粉	1茶勺
盐	1茶勺
酪奶／酪浆（buttermilk)	1量杯
植物油	1/2liangbei
特大鸡蛋，室温	2只
香草精	1茶勺
室温咖啡溶液	1量杯
＃咖啡奶油＃
浓缩咖啡	1份
淡奶油，打发用	400ml
细砂糖	40g
＃榛果饼干酥＃
＃杏仁饼干＃
黄油	30g
红糖	25g
杏仁粉	26g
面粉	25g
＃榛果脆酥＃
杏仁饼干碎	100g
熟榛果仁碎	20g
黄油	5g
巧克力块	35g
能多益（Nutella)榛果巧克力酱	50g

巧克力咖啡奶油蛋糕的做法与步骤

第1步.
＃巧克力蛋糕胚＃制作：烤箱预热到175度。在一大盆内，过筛面粉、糖、可可粉、苏打粉、泡打粉和盐，搅拌均匀，预留备用。
第2步.
在另一盆内，倒入酪奶，植物油，香草精，搅拌均匀。
第3步.
加入打散的蛋液，搅拌。
第4步.
把蛋奶混合液慢慢倒入面粉堆，轻柔搅拌。
第5步.
差不多完全融合前，加入放凉后的咖啡溶液。
第6步.
充分搅拌，没有干粉状态。面糊相对会比较稀。
7.
倒入8寸蛋糕模，放烤箱烤约40－50分钟。直到竹签插入没有湿面糊。去模后，放置铁架上待凉。
第8步.
接着制作＃杏仁饼干＃：用电动打蛋器低速打散黄油，确保没有黄油块（无需打发）。加入糖继续搅打融合即可。最后筛入面粉和杏仁粉，轻柔搅拌均匀。切勿过度搅拌。烤盘上铺烘培纸，把拌好的面糊薄薄的平铺在上面。入160度烤箱烘烤约10－15分钟，直到周边金黄，饼干非常脆。
第9步.
放凉后的饼干片用手掰碎，留着备用。
第10步.
＃榛果脆酥＃制作：黄油、巧克力块隔热水加热融化拌匀。加入榛果巧克力酱，拌匀。
第11步.
把做好的巧克力酱倒入饼干和榛果碎内，搅拌到所有饼干都有沾到巧克力。
第12步.
搅拌好得榛果脆酥倒在不粘硅胶垫上，放入冰箱冷冻至硬身。拿出冻硬的脆酥，用刀切碎，待用。
第13步.
＃咖啡奶油＃：拿出打发用淡奶油，倒入大盆内，加入细砂糖先低速后高速打发。要确保盆内无水无油，打蛋头也是。
第14步.
快要打发完成前，加入浓缩咖啡，继续搅打均匀。
第15步.
＃蛋糕拼装＃：冷却后的蛋糕胚用刀一切二。原来的蛋糕顶部翻至底部，原来的底部平滑面放在最上层。
第16步.
挖一大勺打发好的咖啡奶油和榛果脆酥搅拌均匀。
第17步.
平铺在第一层，最边缘稍留一点点余地。
第18步.
盖上另一片蛋糕，然后在蛋糕中间倒上咖啡奶油涂抹上部和侧部。
第19步.
直到看不见蛋糕胚，尽可能使得表面光滑。
第20步.
把奶油装入裱花袋，按自己喜好在周边和蛋糕表面进行裱花。我在裱花之前撒上了一层厚厚的可可粉。
第21步.
最后可以放上喜欢的巧克力等来装饰。

小贴士

1.过筛时如果盐颗粒太大，可以直接倒入面粉内。
2.鸡蛋选个头大的。
3.蛋糕糊搅拌过程需要轻柔一些。
4.咖啡液我使用了1份浓缩咖啡＋剩余热水，制成一量杯量的咖啡液体。
5.蛋糕和饼干烘烤时间因烤箱而异，时间仅供参考。
6.饼干碎和榛果脆酥不能太大块，以免影响口感。
7.如果没有不粘硅胶垫，可以用烤盘铺上烘培纸代替。
8.在涂抹蛋糕时，可以在蛋糕底部放上一圈烘培纸，防止奶油弄得到处都是。完成后，轻轻抽出烘培纸，丢弃。
9.裱花和蛋糕装饰可以随意发挥。