【Rachel khoo】浮岛（Iles Flottantes）
【Rachel khoo】浮岛（Iles Flottantes）的做法说明
方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。
厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女，热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理，而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。
或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家，但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究，纯粹只是愉悦自己。
一道市面上少见的美味甜点，适合花点心思尝试。
在冰凉的奶黄酱海洋上漂浮着蛋白饼，作为一顿大餐的收尾也毫不逊色。
【Rachel khoo】浮岛（Iles Flottantes）的做法与步骤
- 第1步.
锅中倒入牛奶，剖开豆荚将籽刮入，豆荚也放进去。磨一点胡椒碎放入，加热至滚则关火，取出豆荚。
- 第2步.
4个蛋黄加入80g砂糖打匀。将锅中牛奶慢慢倒入蛋黄液中，同时不断搅拌。
- 第3步.
将混合物倒回锅中，小火加热，同时不停搅拌至变粘稠关火。倒入小碗中，盖保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上。
- 第4步.
奶锅中放入70g糖和25g水，小火加热，糖全部溶解时加入杏仁切片，边加热变搅拌至颜色变深，趁热倒入铺了油纸的烘焙盘中。
- 第5步.
将蛋白的一半倒入碗中，加入45g糖粉和一小撮盐、几滴柠檬汁，打至发白后加入剩余蛋白，打到湿性发泡。（卖个萌）
- 第6步.
用两只小勺整形蛋白霜，放入滚水中一面成型后小心用漏勺翻面，再煮片刻。
- 第7步.
玻璃杯中舀上几勺奶黄酱，小心放上蛋白霜，再用冷却后的杏仁酥糖装饰。
小贴士
杏仁片覆盖糖浆即可，无明确分量。
