咖啡核桃戚风
咖啡核桃戚风的做法与步骤
- 1.
蛋黄、蛋白分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中待用
- 2.
从80g低筋面粉中取1大匙，和核桃碎混合均匀备用
- 3.
蛋黄加入20g细砂糖，用蛋抽搅拌至溶化，整体颜色略变浅不用打发。
- 4.
依次加入20g油、75ML咖啡液和一小撮盐（真的是一丢丢），用蛋抽低速搅拌均匀至完全混合。
- 5.
筛入低粉，用蛋抽以不规则方向搅拌至无干粉和结块的柔滑面糊
- 6.
蛋白从冰箱取出后用电动打蛋器高速打发至起鱼眼粗泡后分三次加入50g细砂糖打发至八九分发（提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯）
- 7.
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用橡皮刮刀从盆底快速向上翻拌至看不见蛋白霜的颜色后
- 8.
加入40g混合了面粉的坚果碎，继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊
- 9.
送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤35分钟左右
- 10.
烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具，从40cm的高处自由落体到料理台上，再倒扣至完全放凉即可脱模
