蓝莓轻乳拿破仑

蓝莓轻乳拿破仑的做法与步骤

1. 1.

   蓝莓洗干净，晾干备用。选出个头较小的10个左右，加入白砂糖熬成蓝莓酱。放凉，之后作为酱料刷在酥皮和乳酪层上。

2. 2.

   先制作酥皮，每2张飞饼赶成一个磨具大小的正方形。磨具铺上油纸，入烤箱160度10分钟左右。到表皮金黄，取出放凉。 重复以上步骤制作第二张酥皮。

3. 3.

   轻乳层： 鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白分三次加入白砂糖打到湿性发泡，放一旁待用。 奶油奶酪加入黄油加入牛奶用搅拌器绊到顺滑无颗粒，加入蛋黄，一个一个加入，每加入一个都要保证前面的蛋黄糊是均匀的。然后筛入低粉和玉米淀粉。用刮刀拌匀。 用三分之一的蛋白加入蛋黄糊，用翻拌的手法翻拌，之后再将蛋黄糊倒入蛋白中，同样用翻拌的手法。 至此，乳酪体倒入磨具中，如果不是固底模就要在磨具外包一张锡纸。

4. 4.

   用水浴法：烤盘里放水，把磨具至于烤盘中央。水不能太少喔。160度，20分钟。

5. 5.

   烤完后，放凉脱模。开始打发奶油，加入糖分打发到8-9分发。

6. 6.

   还是用烤蛋糕的磨具，先在底部铺上一张拿破仑酥皮，然后放上轻乳酪蛋糕，刷上蓝莓酱，多刷一点。然后铺上第二张酥皮。开始把奶油挤入磨具里，我用裱画带直接表进去。上面四周全部覆盖！然后用刮刀抹平表面。 放入冰箱冷藏2小时。

7. 7.

   取出冷藏好的蛋糕，脱模。奶油不象慕斯要用热毛巾。直接可以拿出来。但是周围也很容易变形，所以用刮刀把四周抹平。

8. 8.

   用奶油花醉给蛋糕装饰一下，放上蓝莓。