雪菜杏鲍菇煎黄鱼~
雪菜杏鲍菇煎黄鱼~的做法说明
雪菜笋丝煎黄鱼是我从小最爱的美食之一，妈妈的拿手菜。味道很鲜美，给大家分享~
(ps:这个季节北方不好买新鲜的笋，此次用杏鲍菇替代，故此次命名为雪菜杏鲍菇煎黄鱼)
雪菜杏鲍菇煎黄鱼~的做法与步骤
- 第1步.
黄鱼洗净，在鱼正背上面肚子上斜切刀花各三条，不要切太深，沥干。 切五片生姜，倒上若干绍兴黄酒，静置十分钟去腥。
- 第2步.
将雪菜切小段，杏鲍菇切小片，红椒切丝待用
- 3.
起油锅，放适量油。(ps:雪菜吸油，一定要放够些，炒出来才香)
- 4.
待油锅热以后，依次放入雪菜，杏鲍菇一同爆炒，充分炒透后加入红椒略炒，盛出待用。
- 5.
另起油锅，放入适量食用油，待油锅热了以后放入盖在鱼上的生姜片爆炒，大火炒香后盛出。放入小黄鱼煎至两面金黄(为防止粘锅，可在油锅中加入适量食盐)
- 6.
加入与鱼身同高度的水，将刚才煎香的生姜片，黄酒以及适量白糖(提鲜)，大火煮5分钟左右，汤呈奶白色。
- 第7步.
加入之前炒好的配菜一起同煮，并根据口感增加若干食盐调味~中火烧3~4分钟，加入葱段，和少许鸡精。
- 第8步.
美味出锅~
小贴士
挑选小黄鱼一定要选鳃红，鱼肉新鲜的~雪里红要挑选腌制的熟一点的
