凉拌海蜇

凉拌海蜇的做法与步骤

1. 1.

   准备工作：黄瓜洗干净切丝；海蜇和海蜇头在80度热水中泡5秒左右捞起，沥干水分。因为黄瓜容易出水，所以海蜇需要沥干水分，避免凉拌后水淋淋的。

2. 2.

   调味。用一个小碗将陈醋、酱油、白糖、辣椒油（油泼辣子）、花椒油、芥末油等所有调料搅拌均匀，特别是要让白糖充分融化。加白糖只是调味，只要不放很多，味道不会太甜，只是让凉拌菜更好吃。

3. 3.

   摆盘。黄瓜丝垫底，饭店一般喜欢堆成山庄，显得量大且好看。将海蜇放在黄瓜上。

4. 4.

   爆蒜。将蒜瓣切碎，锅中倒入生油，油热后，将蒜碎放入，大火稍微爆炒10秒后，关火。将锅中的蒜和油一并倒入

5. 5.

   爆蒜。将蒜瓣切碎，锅中倒入生油，油热后，将蒜碎放入，大火稍微爆炒10秒后，关火。将锅中的蒜和热油一并倒入摆好的盘中，再倒入调后凉拌汁。可以稍微轻轻搅拌几下黄瓜海蜇和调料混合均匀，避免过度搅拌黄瓜出水。