原味蛋糕卷

原味蛋糕卷的做法说明

这个卷是用的孟老师的方子改的，本来想好做蜜豆戚风卷的，等面糊进烤炉的时候发现蜜豆还在旁边的碗里，然后就只能做场原味蜜豆卷，这个方子是28×28的金盘的量，如果不是一样的烤盘，可以换算一下，把自己烤盘的面积数除以我的烤盘的面积数再乘以方子的原料的数量就可以了……

原味蛋糕卷的食材和调料

A蛋黄	67克
A细砂糖（加入蛋黄）	17克
A色拉油	34克
A鲜奶	34克
A低粉	67克
B蛋白	134克
B细砂糖	67克
C无盐黄油	67克
C糖粉	17克
C动物性鲜奶油	42克
C蜜豆	适量

原味蛋糕卷的做法与步骤

1.
先把A材料混合做成蛋黄糊，牛奶要常温的，低粉过筛……
2.
蛋白放入干净的容器用电动打蛋器搅拌至粗泡状，持续打到泡沫增多，体积变大后将白砂糖分3-4次加入，并快速打到蛋白湿性状态（就是打蛋器的头拎起来的时候头上的蛋白有个弯弯的尖角）
3.
去约1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里面用橡皮刮刀轻轻的稍微搅拌～然后把搅拌过的蛋黄糊到入剩下的2/3的蛋白霜里面，继续轻轻搅拌均匀……
4.
烤盘内铺好油纸，铺油纸的时候分别在油纸的四个角各剪一刀，这样油纸铺进烤盘会比较平整，将面糊刮入烤盘，用小刮刀稍微休整一下表面……
5.
烤盘在桌面轻敲数下，震出气泡，放入预热好的烤箱，用上火190下火160烘烤12-15分钟，没有分上下火的小伙伴，大概用170度左右的温度……
6.
烤蛋糕体的时候可以制作简易奶油霜，黄油软化加入糖粉后用电动打蛋器将黄油打发至蓬松状态，依次加入鲜奶油继续打发到光滑细致……
7.
蛋糕体出炉后，用手抓油纸移到网架上，撕开周边的油纸散热……
8.
大过五分钟左右，用一张干净的油纸将蛋糕体翻面，撕开下面的的油纸……
9.
在尾端切一个斜度，涂上奶油霜按照自己的口味加入蜜豆……把擀面杖放在油纸底下，将擀面杖卷在油纸内，双手边卷蛋糕纸的同时将蛋糕体往前卷
10.
将油纸包住蛋糕体冷藏30-60分钟待蛋糕卷定型…然后取出切片，切片的时候每一次下刀刀子要擦干净哦……