黑牛肝菌麻婆豆腐

黑牛肝菌麻婆豆腐的做法说明
曾听说有素餐厅拿牛肝菌来做麻婆豆腐这道川府名菜,得到了许多食客的认可,因此这次通过乐做菜的福利购得“隐食山纪”的黑牛肝菌后,便自己尝试了下,与一般的麻婆豆腐做法差别不大,特点是减少了用油量,且属于素菜,如果有吃素又爱吃辣的朋友来访,这道菜定能俘获其心。
黑牛肝菌麻婆豆腐的做法与步骤
- 第1步.
绢豆腐切成小丁,入温水中浸泡2分钟后捞出滤水备用
- 第2步.
黑牛肝菌用温水泡发15分钟后,切成细末
- 第3步.
锅中加少许食用油加热,入牛肝菌末煸炒至水分基本收干为止
- 第4步.
加入郫县豆瓣翻炒均匀,然后加入辣椒粉、花椒、蒜末、豆豉
- 第5步.
加入泡发牛肝菌的水,大火煮开
- 第6步.
往锅中滑入豆腐块,加少许盐、糖调味,改中火炖煮
- 第7步.
炖煮期间可轻轻晃动锅子使汤汁均匀,忌用锅铲翻动
- 第8步.
炖煮约三分钟后,分三次加入水淀粉,轻轻转动锅子让汤汁和水淀粉混合均匀,待汤汁浓稠后关火即可
- 第9步.
出锅,撒上葱花和花椒粉