宫保鸡丁（小荔枝口儿）
宫保鸡丁（小荔枝口儿）的做法说明
一直特别喜欢峨嵋酒家的宫保鸡丁，酸甜的小荔枝口儿又香又下饭，宫保鸡丁能不能做出这口儿真心关键在于碗汁儿的调配，结合了那么多菜谱，终于找到了一个目前来说很完美滴方子～这方子里会用到红油，我是超市直接买的，不是特别辣，也没有那么红，但是呢，不影响咱滴口感～
宫保鸡丁（小荔枝口儿）的食材和调料
| 鸡大腿或鸡胸 | 两只 |
| 盐 | 3g |
| 蛋清 | 一个 |
| 料酒 | 适量 |
| 淀粉 | 一大勺 |
| 葱白 | 一根 |
| 蒜 | 三瓣 |
| 姜 | 三片 |
| 花椒 | 20颗 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 白糖 | 60g |
| 米醋 | 30g |
| 白醋 | 15g |
| 生抽 | 25g |
| 老抽 | 10g |
| 红油 | 36g |
| 炸花生米 | 适量 |
| 淀粉(勾芡) | 适量 |
| 清水(勾芡) | 适量 |
宫保鸡丁（小荔枝口儿）的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿如果只是琵琶腿儿，需要四五个，将鸡腿肉或者鸡胸肉切块，加入盐，搅拌至黏黏的，加入适量料酒，蛋清，搅拌均匀，再加入一大勺淀粉上浆，腌制半个小时。
- 第2步.
葱白切成小段儿，干辣椒，蒜，姜，切好备用。
- 第3步.
调汁儿：白糖，醋，生抽老抽，红油，搅拌均匀。没有白醋的话，就都用米醋。
- 第4步.
锅中放油，滑入鸡肉，等肌肉都变色为白色，捞出备用。
- 5.
留底油，放入花椒粒，炒香，取出花椒粒。放入干辣椒，大蒜，姜片儿炒香。
- 6.
放入鸡丁，翻炒半分钟，倒入葱白，再翻炒半分钟。
- 7.
倒入碗汁儿，翻炒一下，调好水淀粉，一些一些的放，放一些，看看汁儿收的怎么样再接着放，不要太粘稠。
- 第8步.
放入提前炸好的花生米，裹上汁儿即可出锅。
小贴士
炸花生米呢～如果剥了皮 就炸到表皮发黄 大概就好了 可以拿出来掰开看看 里边儿没生真就好了 赶紧关火 放一会儿就脆了～
因为呢～这是今儿刚刚抄出来的～觉得相当不错～就传上来了哈哈哈～
