PH大师的配方【蓝莓马芬】
PH大师的配方【蓝莓马芬】的做法说明
来自小狐狸君君。这个马芬是我非常非常喜欢的，配方来自PH大师
玩烘焙的如果不知道PH大师都不好意思说自己玩烘焙……
反正就是相当有名的大师，全名叫Pierre Herme
有兴趣的可以买本书看看，现在出中文版了，不过价格有点小贵
我没有书，方子也是从别人那里挖来的，反正大师很多细节
细节决定成功，所以尽量别做改动哦
【蓝莓马芬】配方参考sandcastle，用的九连模，其实面糊有点多，不过我全塞进去了
PH大师的配方【蓝莓马芬】的食材和调料
| 顶部金宝酥粒 | |
| 无盐黄油 | 25g |
| 细砂糖 | 25g |
| 杏仁粉 | 25g |
| 低粉 | 25g |
| 马芬面糊 | |
| 无盐黄油 | 125g |
| 淡奶油 | 185g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| lime皮屑（我用了柠檬皮） | 5g |
| 细砂糖 | 100个 |
| 海盐 (大师建议用fleur de sel，盐之花，奢靡腐朽) | 1/4小匙 |
| 低粉 | 300g |
| 泡打粉 | 10g |
| 蓝莓 | 125g |
PH大师的配方【蓝莓马芬】的做法与步骤
- 第1步.
1、金宝酥粒原料全部混合
- 第2步.
2、用手搓搓捏捏，形成碎粒状即可
- 第3步.
3、蓝莓洗干净沥干水分
- 第4步.
4、柠檬洗净擦干，用刨丝刀刨丝
- 第5步.
5、黄油隔热水融化
- 第6步.
6、加入淡奶油、鸡蛋
- 第7步.
7、搅拌均匀
- 第8步.
8、加入柠檬皮屑
- 第9步.
9、拌匀后的样子
- 第10步.
10、面粉、糖、盐、泡打粉混合过筛，拌到稍微有点干粉
- 第11步.
11、加入一半的蓝莓，稍稍拌下
- 第12步.
12、把面糊装入模内，顶上铺上金宝酥粒和剩下的蓝莓，180度，中层，22分钟左右
小贴士
君君小贴士：
1、马芬面糊千万不能过度搅拌，所以第10步拌到有点干粉，再加入蓝莓拌到无干粉就行，过度搅拌的马芬就不松软了
2、柠檬皮屑的加入让马芬清新不少，不甜腻，尽量不要少了柠檬皮屑
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