Involtini Di Melanzane / Eggplant Rollatini 意式奶酪茄子卷

Involtini Di Melanzane / Eggplant Rollatini 意式奶酪茄子卷的做法说明

意式奶酪茄子卷，在意大利虽然大家也做，但并没有特别普及。真正让这道料理发扬光大的是美国人，不过做法与传统意式做法有所区别，连Eggplant Rollatini这个听起来意式风味十足的名字也是纯正的美国制造。我第一次跟P先生提起时被他狠狠地嘲笑了一把，因为在意大利语中根本没有Rollatini这个词。这个菜谱中，主要应用的是美式做法，意式做法会在小贴士中讨论。

Involtini Di Melanzane / Eggplant Rollatini 意式奶酪茄子卷的食材和调料

大个茄子	1个
Ricotta奶酪	250g
马苏里拉奶酪	250g
帕米臣干酪	少许
带果肉的番茄酱	300ml
新鲜罗勒叶	几片
盐	适量
特级初榨橄榄油	适量
现磨黑胡椒	适量

Involtini Di Melanzane / Eggplant Rollatini 意式奶酪茄子卷的做法与步骤

第1步.
备齐用料。我选用的马苏里拉奶酪是球形的，水分会比较多一些，其实做这道菜，用稍微干燥一点的会更好。Ricotta奶酪是一种软奶酪，在国内并不普及，如果在某宝上找不到，可以用马苏里拉奶酪替代。
第2步.
茄子洗净后去头尾，切成约5-8毫米的薄片。这个厚度不好掌握，最好的办法是将两根筷子放在茄子两侧的案板上，以筷子高度为准，顺着筷子将茄子切片。
第3步.
切好的茄子片如图示。
第4步.
取一个水可以漏出去的篮子，将茄子片放入，并在茄子片表面均匀地撒上盐。放置约20分钟，让茄子里的水分出来。
第5步.
等茄子出水的时间，正好用来准备馅料。取一个碗，放入Ricotta奶酪。
第6步.
取约1/4的马苏里拉奶酪，大约65克的样子，放入同一碗中。
第7步.
磨入帕米臣干酪和黑胡椒。加入盐，因为帕米臣干酪本身是咸的，不需要加太多盐。新鲜罗勒叶切丝后也放入碗中，没有新鲜罗勒叶的用干罗勒也可以。
第8步.
将碗中的馅料混合均匀。
第9步.
茄子片的水出来得差不多了，用手挤一挤，尽量让水分出来。锅内放少许油，用厨房用纸在锅底抹匀。
第10步.
小火煎茄子片，直至两面金黄。
第11步.
煎好的茄子片在案板上放凉。
第12步.
取一片放凉后的茄子片，平摊在案板上。
第13步.
放一勺奶酪馅在茄子片的底端，茄子片比较长，可以放多一点。
第14步.
将茄子往前卷起，将奶酪馅卷在中间。
第15步.
依次将所有的茄子片都卷好，均匀码入烤盘中。
第16步.
在茄子卷表面均匀的浇上带果肉的番茄汁。
第17步.
表面撒上剩余的马苏里拉奶酪，将罗勒叶切丝后，也均匀地撒在表面。
第18步.
烤箱预热，180度烤20分钟后，将温度变为200度后烤5分钟，让奶酪表面上色后取出，装盘。

小贴士

西式料理中经常会用到新鲜的罗勒，买来的新鲜叶子不容易保存，最好的办法是去花鸟市场或某宝上买一个罗勒盆栽，随用随取。

传统意式做法：步骤1-15后，茄子卷直接入烤箱180度烤20分钟，在烤制过程中，制作佐餐的番茄汁。取一口小锅，压两瓣大蒜，用少许油来爆香，倒入番茄汁，撒入迷迭香、少许盐和现磨黑胡椒，待汁水沸腾后即可。烤好的茄子卷盛盘后，浇上制作好的番茄汁即可使用。

相对来说，传统意式做法相对轻口味一些，美式做法用了大量的马苏里拉芝士，究竟做哪种，还看各人的爱好。