碧螺春瑞士卷
碧螺春瑞士卷的做法说明
单纯是喜欢绿茶多过抹茶，可能是因为买不到什么好的抹茶。
用了castellla做蛋糕体，没有面粉和技术的限制，也十分好吃。
用的是今年的新茶，余味清新又提神。
碧螺春瑞士卷的做法与步骤
- 1.
碧螺春茶叶磨成细粉末。烤箱320°F（160°C）预热。
- 2.
鸡蛋加黄糖全蛋打发到完全（能画8字），水和蜂蜜混合，加入鸡蛋，搅拌一下，面粉、绿茶粉过筛，搅拌一下。
- 3.
蛋糕糊铺在垫纸的烤盘上。进烤箱10分钟。
- 4.
10分钟后取出，表面金黄，摸上去好像有点没熟，这就烤好了，摸上去没熟是因为遇冷内部向外跑的气体收缩，造成了这个手感。
- 5.
撕一张油纸铺在蛋糕面上，把蛋糕连纸一起卷起来，包上保鲜膜或毛巾，放凉。凉后撕下蛋糕上的烘培纸，换一张新的。
- 6.
鲜奶油和糖打发到立起。抹在蛋糕上，一头多一头少，从奶油多的一头开始卷，卷紧，裹好，冷藏4小时或过夜。
- 7.
吃前撒上香草糖。
小贴士
磨绿茶粉的时候注意不要贪图省力一次长时间磨完，应该一下一下磨，每次之间歇一下，散热，这样磨出来的茶粉不会黄，口味也不会偏酸。
黄糖没有的用55g白糖代替。
蜂蜜推荐用味大的。
