卡仕达布丁（川上文代/蒸烤两法）
卡仕达布丁（川上文代/蒸烤两法）的做法说明
配方来自于川上文代，稍有改动。
原方可做直径18cm的圆模一个，布丁瓶的话是8个左右。
卡仕达布丁（川上文代/蒸烤两法）的食材和调料
| 焦糖酱 | 水30ml，细砂糖70g |
| 香草荚（可不放） | 1／4支 |
| 牛奶 | 450ml |
| 全蛋 | 125g |
| 蛋黄 | 2个(40g） |
| 细砂糖 | 100g |
| 香橙甜酒（我用了朗姆酒） | 10ml |
| 香草油（我放了香草精） | 2～3滴 |
卡仕达布丁（川上文代/蒸烤两法）的做法与步骤
- 1.
制作焦糖酱，水、糖放入锅，大火加热。
- 2.
加热到沸腾发出声音后，将火调小，继续加热到变褐色，开始冒烟后关火，利用余热加热到个人喜欢的程度。
- 3.
将焦糖酱倒入容器，容器浸泡冷水，让焦糖酱冷却
- 4.
香草荚纵向剖开，刮下香草籽，将香草荚、香草籽、牛奶放进锅中加热到快要沸腾
- 5.
全蛋与蛋黄、白糖混合均匀，注意不要打出气泡
- 6.
牛奶一点点边加入边混合，滴入香草精，再加入酒。开始预热烤箱160度
- 7.
将混合好的蛋奶液过滤加入容器，表面的气泡可以用汤匙舀掉
- 8.
沸水倒入托盘一半高以上，锡纸盖在容器口，160度烤箱隔水加热50分钟
小贴士
1、布丁也可以放入已冒蒸汽的蒸锅蒸45分钟后再改用小火蒸
2、布丁如果一下子用强大的火力加热，会出现空洞，制作时需要留意
