老丁的私房菜－家常版腌咸鸭蛋
老丁的私房菜－家常版腌咸鸭蛋的做法说明
腌鸭蛋不用多说，大家都常吃，无论是早上配稀饭，还是小酒的时候来一个，都配合完美。腌咸鸭蛋的方法有很多，老丁用的是北方传统的办法。自制自吃，饮食安全妥妥的～～～
老丁的私房菜－家常版腌咸鸭蛋的食材和调料
| 鸭蛋 | 30个 |
| 大料（八角） | 5-6个 |
| 盐 | 2-3斤 |
| 桂皮 | 少许 |
| 花椒 | 少许 |
| 二锅头 | 1瓶 |
老丁的私房菜－家常版腌咸鸭蛋的做法与步骤
- 第1步.
鸭蛋逐个洗干净，装鸭蛋的容器洗净晾干，各种配料备用
- 第2步.
取一个碗，倒入二锅头，将鸭蛋逐个放入二锅头中浸泡一下，这样处理过的鸭蛋更容易出油。
- 第3步.
将浸泡过二锅头的鸭蛋在容器中摆好
- 第4步.
取一个干净的大锅或者盆，放入足够的水，然后加入配料（大料，花椒，桂皮）烧开，然后加入盐至盐水饱和。盐水饱和即加入的盐再也无法融化了，那时候盐水就饱和了。
- 第5步.
将盐水放凉，然后倒入容器中即可，如果容器不满，鸭蛋上浮，可以在口上压一个小碟子。鸭蛋腌45天左右即可。
- 第6步.
腌制2周，蛋青盐味适中，蛋黄边缘出油了。
- 第7步.
腌制28天，蛋青盐味适中，蛋黄出油进一步加强。
小贴士
1、鸭蛋一定要选个大，质量良好的。
2、鸭蛋一定要洗净，否则腌制过程中会有过多的杂质，会影响品质。
3、如果不喜欢酒味，可以省略泡酒步骤。
