红茶戚风蛋糕
红茶戚风蛋糕的做法说明
按照【小嶋做烘焙】的方子做的，不得不说极其注重细节的日本烘焙法确实会有意想不到的效果，蛋糕非常绵软，有弹性，像棉花糖。
·表面烤糊了是我预想到的，因为家里烤箱太小，模具贴着下火烤的，切掉表皮就好。
·按照最后的结果，配方适当修改，减少热水增加面粉，我个人觉得不用再减糖了，蛋糕本身并不甜。
红茶戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄打散，加入细砂糖，蛋抽轻柔搅拌均匀，不要泛白。
- 第2步.
色拉油中加入热红茶水（提前泡好），搅拌均匀，不要过度打发蛋黄。
- 第3步.
面粉，红茶，泡打粉搅拌均匀，过筛。
- 第4步.
面粉过筛到蛋黄中，用蛋抽快速搅拌均匀。
- 第5步.
·最重要的『蛋白打发』，首先要把蛋清冷冻到有冰渣，然后加入1/3白砂糖和少许柠檬汁快速打发4分钟，剩下的白砂糖分两次延边缘放入，分别高速打发30-60″。
- 第6步.
过稀，还要继续打。
- 第7步.
倒立三角OK，最好打发到倒弯钩，不过我怕打过缩了(>﹏<)
- 第8步.
1/3蛋白倒入蛋糕糊 中，用蛋抽搅拌均匀，反倒入蛋白中，按照图的搅拌法搅拌30～35次。
- 第9步.
搅拌方法
- 第10步.
烤箱预热180°，30-35分钟
- 第11步.
戚风表面开裂属于正常现象
- 第12步.
脱模『注意』：出烤箱立马倒扣，热的时候就放入冰箱直到全面冷却（热胀冷缩），脱模前轻轻晃动蛋糕四周，用刀子里外刮一圈，轻松取出来。
- 第13步.
自己吃，就不拿高热量的奶油搭配了(*ˉ︶ˉ*)味道非常好～
小贴士
·所谓3蛋黄4蛋白的传统做法并不是完全准确，因为家里的鸡蛋大小不一，蛋黄蛋白还是要按配比称量的，蛋黄80g，蛋白160g。
·蛋黄不要过度搅拌，新派做法里无论海绵还是戚风，蛋黄都不打发到泛白，保留蛋香。
·蛋白其实可以打发到倒立三角带小弯钩，是最完美状态。我怕过缩了。
·这种搅拌法是不会造成大量消泡，而且可以将蛋糕糊搅拌到最光滑的方法。我的面糊稀了，好的状态是挖一勺不会立马流下去。
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