面包机版的布鲁姆面包
面包机版的布鲁姆面包的做法说明
跟着保罗做布鲁姆面包是个力气活。把揉面的工作交给我们家简陋的面包机。
面包机版的布鲁姆面包的食材和调料
| 高粉 | 250g * 2 |
| 冷水 | 135g * 2 |
| 盐 | 4.5g * 2 |
| 干酵母 | 3.5g * 2 |
| 橄榄油 | 25 ml * 2 |
面包机版的布鲁姆面包的做法与步骤
- 第1步.
在桶外包上锡箔纸（和面和发酵的程序在一起，不要边揉边发酵）。放入盐和水，倒入面粉；在面粉堆中挖个浅坑加入干酵母（避免酵母跟水直接接触）
- 第2步.
用和面和发酵功能，和面程序是20分钟，关开重复2次。
- 第3步.
粉和水拌匀后分两次加入橄榄油。
- 第4步.
揉面结束
- 第5步.
取个大碗，底部涂油再撒上高粉。
- 第6步.
放入揉光的面团，盖上保鲜膜。
- 第7步.
将烤箱调到发酵功能，温度60，时间1小时。放入发酵。
- 第8步.
大约一个小时面团发到2倍大。如果没有发酵箱，发酵后期可用沾了面粉的手指按压涨发的面团，若面团压出个凹洞且不会立刻恢复表示发酵成功。
- 第9步.
将面团放到撒有高粉的案板上来回折叠排气。
- 第10步.
排气后捏成光滑的面团盖上保鲜膜醒20分钟让面团松弛便于整形。
- 第11步.
整形后盖上保鲜薄二次发酵。
- 第12步.
发酵到2倍大，表面喷水后撒面粉再用快刀割几道。
- 第13步.
烤箱低盘加水，烤箱预热到220度烤25分钟后调为200度再烤10分钟。
- 第14步.
取出放凉。
