50%全麦贝果(中种)
50%全麦贝果(中种)的做法说明
“我不是甜甜圈！”----Bagel，一种源于犹太人的主食，硬面团面包，在北美非常流行，少糖少油。先煮后烤，具有Q韧有嚼头的特殊表皮和质地。搭配奶油奶酪或做成三明治都是常见吃法。
50%全麦贝果(中种)的食材和调料
| 中种 | |
| 高筋粉 | 71g |
| 全麦粉 | 71g |
| 盐 | 2g |
| 干酵母 | 1/8小勺 |
| 水 | 90g |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 130g |
| 全麦粉 | 130g |
| 橄榄油 | 12g |
| 奶粉 | 12g |
| 糖 | 2大勺 |
| 盐 | 2g |
| 水 | 130g |
| 干酵母 | 1/4小勺 |
| 糖 | 3大勺(煮贝果用) |
50%全麦贝果(中种)的做法与步骤
- 第1步.
中种原料混合揉成均匀的面团。
- 第2步.
中种室温发酵至4、5倍大，可冷藏过夜。
- 第3步.
中种撕小块，与主面团所有原料混合成团，面包机揉面10~15分钟至面团光滑有弹力。立刻分割成6份，滚圆，松弛15分钟。
- 第4步.
每份搓成长条，头尾连接封好。盖保鲜膜，发酵至1.5倍大。
- 第5步.
敞口锅放水7,8cm深，加入3大勺糖，加热至微沸。放入贝果，一面各煮30秒，捞出，沥水后排入烤盘。
- 第6步.
烤箱提前预热200度，煮过的贝果放入烤20分钟，取出在烤架上晾凉。
小贴士
贝果属于硬质欧式面包，面团水粉比为50~55%，质地细密有韧劲。
煮贝果的水中传统是加麦芽糖，也可加白糖或增加碱味的小苏打。
此配方使用的为石磨全麦粉。
