二味水
二味水的做法说明
二味水，即花椒大料水，是山西菜肴常用到的调料。炒肉的时候加入二味水可以去腥增香，如山西过油肉就用到二味水；还可以拌凉皮的时候加入一两勺；做干炸蘑菇的挂糊时也用到了它；炸丸子和拌肉馅的时候也会加入一些二味水；做鱼的时候提前用二味水加葱、姜腌鱼去腥增香，红烧鱼的时候也会加一些……用法很多，大家自己挖掘吧。
二味水的食材和调料
| 花椒 | 一小把 |
| 八角 | 2-3个 |
| 清水 | 一碗 |
二味水的做法与步骤
- 1.
把所有材料加水熬开，转小火熬5分钟，至汤色转黄香味散出即可。
- 2.
待凉后连同熬过的花椒、大料一同装入罐头瓶中，随时取用。用时只用水。无需冷藏，可保存一周以上。
小贴士
1、如果有香叶、小茴香等香料更好，可以加入少许一同熬制；
2、熬制时间不宜过久，太久会使香味流失；
3、熬过花椒、大料下次加水加料还可以继续使用，指导2-3次没有香味后丢弃；
4、也用不经过熬制、直接用开水泡的方法，但个人认为熬制的味道更浓。
