念厨烘焙DIY-神秘的水洗面团-超筋道超细软面包㊙
念厨烘焙DIY-神秘的水洗面团-超筋道超细软面包㊙的做法与步骤
- 第1步.
制作水洗面团：高粉250克、水150克。
- 第2步.
水加入高粉。
- 第3步.
先低速、后高速搅拌。
- 第4步.
7分筋性即可，放入水中。
- 第5步.
亮点来了，不停搓洗 。
- 第6步.
效果图
- 第7步.
效果图
- 第8步.
效果图
- 第9步.
洗到只剩原来一半大小面团（盆里的水变的很浑浊，这水可以做凉皮，以后另述）。
- 第10步.
制作面团：高粉+酵母+盐+糖、水、黄油、水洗面团共4个盆。
- 第11步.
水加入高粉混合粉。
- 第12步.
先低速、后高速搅拌。
- 第13步.
7分筋性，加入水洗面团，继续搅拌。
- 第14步.
加入黄油，搅拌。
- 第15步.
出筋性即可。
- 第16步.
案板上先刷上色拉油。
- 第17步.
刷点油
- 第18步.
面团倒在案板上，可以看出揉和了水洗面团的混合面团特别湿、特别软，特别有筋性，但又不粘手。
- 第19步.
揉成团。
- 第20步.
成品。
- 第21步.
盖上保鲜膜，自然醒发30分钟。
- 第22步.
分割面团。
- 第23步.
切割成30g面团
- 第24步.
揉圆。
- 第25步.
放进模具。
- 第26步.
做3个葡萄干馅的：面团擀平。
- 第27步.
边角压实。
- 第28步.
包上葡萄干。
- 第29步.
卷起来。
- 第30步.
好了！
- 第31步.
其余的做豆沙馅：先包上豆沙。
- 第32步.
擀平。
- 第33步.
切口。
- 第34步.
卷边。
- 第35步.
卷好了！
- 第36步.
塑形。
- 第37步.
送入烤箱发酵，40分钟。
- 第38步.
刷上蛋液。
- 第39步.
送入烤箱，上火180、下火170,15分钟。
- 第40步.
成品图。
- 第41步.
口感特别松软，练表皮都是松软的，世界上最好吃的甜面包！！！
小贴士
这个方法做出来口感超级劲道细腻的面包！很不错哦！，不懂的可以念厨烘焙技术交流群：257341488
