黑加仑巧克力重芝士（6/7寸）
黑加仑巧克力重芝士（6/7寸）的做法说明
结合了小岛老师以及英国BBC的配方，自己揉合出一个配方，没想到效果还是不错的，拿上来分享。
黑加仑巧克力重芝士（6/7寸）的做法与步骤
- 第1步.
消化饼碾碎，加入25g融化黄油，入模压紧，进烤箱150度烤10-15分钟，在烤箱中自然冷却
- 第2步.
将剩下的黄油、奶油奶酪回暖至室温
- 第3步.
奶油加热至微沸，放入巧克力砖，搅拌至其完全融化混合，然后室温冷却
- 第4步.
回暖至室温的奶油奶酪加入砂糖1，用硅胶刮刀充分拌匀（必须拌至芝士柔和无明显颗粒状才好进行下一步）
- 第5步.
剩下的回暖至室温的黄油用电动打蛋器低速搅打至光滑略发白，放入【4】中充分搅拌均匀
- 第6步.
加入巧克力奶油酱，搅拌至完全混合均匀
- 第7步.
全蛋以及蛋黄打散，加入【6】中，搅拌至完全混合，然后入模
- 8.
预热烤箱至200度，然后将温度调回175度，中层上下火水浴40分钟
- 第9步.
重芝士烤制完成后，任其放于烤箱中自然冷却
- 第10步.
制作黑加仑果冻层：黑加仑加入柠檬汁，用勺子稍微压碎，放入白糖，煮5-10分钟至汁水完全渗出并开始浓缩
- 第11步.
将【10】放去果汁机搅碎，要很碎很碎
- 第12步.
吉利丁片放入冰水中至其软化
- 第13步.
碎好的黑加仑果茸再次回锅，煮至汁水稍浓即可关火
- 第14步.
加入软化的吉利丁片，搅拌至完全融化
- 第15步.
稍微冷却，然后倒在蛋糕上，入冰箱（4-6度）冷藏一晚
小贴士
水浴
水浴就是用热水装入烤盘，然后模具座在水中，利用热水的温度给底部的蛋糕缓慢加热，另外蒸发出的水蒸气可以让蛋糕的口感更柔滑不干。
