田鸡
田鸡的做法说明
这道菜品，很难得才做得这么一次，全因辅料太难得了。甜甜的，带点淡淡的酒香，这是小时候的味道———红曲酒糟。
⚠ 注意：留意后面的tips。
田鸡的做法与步骤
- 1.
田鸡洗净，切块。蒜，剁成茸。木薯粉、盐与酱油加少许水调匀，成芡汁。
- 2.
烧一锅水，把田鸡放进去飞水，捞出备用。
- 3.
热油锅，下蒜蓉，姜片，爆香。
- 4.
田鸡下锅，加二锅头，翻炒片刻后，倒入准备好的红曲酒糟，继续翻炒。
- 5.
加入芡汁翻炒片刻，倒入自制辣酱，翻炒。
- 6.
上碟，开吃。
小贴士
此道菜从热油锅到上碟，整个过程大火快炒，绝不超过五分钟。因此田鸡鲜嫩无比，红曲酒糟的味道刚好与田鸡的鲜香结合，在味蕾中蔓延开来，我是边写边流口水的说。
田鸡飞水，时间控制在两分钟左右，不能太久，久了田鸡就老了。
盐必须与芡汁一起加入，不然田鸡的鲜会被盐分给破坏掉。还有盐不用太多，酱油也是咸的，加太多盐除了过咸之外，还会遮住了红曲酒糟的甜味。
