快手锅贴
快手锅贴的做法说明
這篇介紹超簡單的鍋貼做法──雖然簡單，可省一半以上的時間，但成品只是外表與一般鍋貼不同，美味不減。這對我來說很重要，我是個貪吃鬼，總覺得不好吃的東西再方便也不值得做。
-----《周老師的美食教室》
快手锅贴的做法与步骤
- 1.
皮：麵粉加水攪拌成團，用壓麵機粗壓幾次，蓋好，醒半小時以上。
- 2.
餡：絞肉以冰涼的為佳。加調味料用力攪拌到有黏性，再加玉米粒（水要瀝乾）拌勻，冷藏備用。
- 3.
把皮分成3份，壓成寬約14公分的長方片。若需要就撒點手粉。
- 第4步.
從中一切為二，變成7公分寬（不可寬於7公分），一共6條，每條就是一人份。
- 第5步.
拿一條壓到刻度5（不可比一般餃子皮厚），把1/6的肉餡放在中間，用手指輕輕拍、捏整齊。
- 6.
把一邊蓋過來，用手掌把氣壓掉，稍壓扁，邊緣捏緊。很容易包，因為皮薄而餡不多；這餡以肉為主，太多營養恐怕不均衡。
- 第7步.
同法做好六條，果暫時不煎，就像下圖這樣排放在撒了手粉的烤盤布上，再蓋塊烤盤布以免乾掉。
- 第8步.
煎法：普通大小的平底鍋一次可煎兩條（兩人份）。先把平底鍋燒熱，淋約1大匙沙拉油，再把麵捲盤在鍋中。
- 9.
淋1/3杯水，要多些也可以，慢慢淋在麵皮上使之吸水。
- 10.
蓋上鍋蓋，用中火煎約5分鐘，直到水份收乾，正面完全熟了（有點透明感，不是白白粉粉的，就是熟了），底部也金黃香脆。
- 第11步.
倒扣在大平盤上。調味料如醬油、醋、辣油等，可以裝在小碗裡，放在中間。
- 第12步.
最好以放射狀切幾刀（或剪幾刀）才上桌，食用比較方便。
小贴士
天氣很冷時，和麵的水可以用溫水（約40℃），麵團比較不會黏。
最方便的餃子鍋貼餡就是豬肉玉米餡，味道也香甜；此外泡菜肉餡也簡單，韓式泡菜切一切擠一擠就可加入，連調味料都可省略。
素餡不太適合這種長條做法，切開來吃時菜會一直散落。總之這種做法最好用肉多的餡。
如果做好要冷凍，就這樣盤成平底鍋大小的圓形，上下墊著烤盤布或塑膠袋，包裝好去冷凍。要吃時不必解凍，拿出來放在熱鍋上就可以開始煎。
