【Rachel khoo】小扁豆沙拉（Salade de Lentilles du Puy）
【Rachel khoo】小扁豆沙拉（Salade de Lentilles du Puy）的做法说明
方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。
厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女，热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理，而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。
或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家，但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究，纯粹只是愉悦自己。
绝赞的小扁豆沙拉，搭配甜菜根、山羊奶酪和美味的莳萝油醋酱，不仅可作为配菜，偶尔也能当做一道清爽的主菜登场。
分量可做4人份头盘。
【Rachel khoo】小扁豆沙拉（Salade de Lentilles du Puy）的食材和调料
| 小扁豆 | 两大把 |
| 甜菜根 | 一块 |
| 葵花籽油 | 2大匙 |
| 白酒粗 | 2大匙 |
| 糖 | 一撮 |
| 盐 | 一撮+一茶匙+一撮 |
| 月桂叶、百里香 | 各一支 |
| 山羊奶酪 | 一块 |
| 黑胡椒 | 一撮 |
【Rachel khoo】小扁豆沙拉（Salade de Lentilles du Puy）的做法与步骤
- 第1步.
小扁豆洗净放锅中，倒入两倍量的冷水盖过，放入一片月桂叶、一小枝百里香和一茶匙盐，盖上锅盖用小火慢慢煮15分钟左右。
- 第2步.
一大把莳萝放入两大匙葵花籽油、两大匙白酒醋，一撮糖和盐。用料理机打成泥。
- 第3步.
甜菜根事先烤熟，削皮，切成薄片。
- 第4步.
试试锅里的扁豆软糯而有嚼劲时关火，过凉水，挑出香叶。
- 第5步.
装盘。先放上小扁豆，然后是甜菜根片，捏一些山羊奶酪，最后撒上莳萝油醋汁。撒一撮盐和黑胡椒。
小贴士
冷水下锅并小火煮沸是为了让扁豆受热更为均匀。
不喜甜菜根换成南瓜也可以。
不喜山羊奶酪用新鲜马苏里拉也可以。
不喜莳萝换成欧芹或新鲜罗勒也可以。
视频无明确分量，大约用手握2大把。
小扁豆煮熟后不会膨胀太多，吃多少放多少就行。
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