高峰柠檬鸭

高峰柠檬鸭的做法说明

“高峰柠檬鸭”原创于广西南宁旧邕武公路高峰界牌酒家，因其风味独特，几年来早已走出高峰，名声在外，成为武鸣的一道名菜

第1步.
土鸭半只，切块后，泡半个钟左右，把血水泡出来，然后再用水冲洗几遍。
第2步.
酸料泡水十分钟，怕含有化学物
第3步.
酸笋泡下水，图个心安
第4步.
自己腌制了三年的老柠檬，去年吃了不少，还剩下几颗，味道特别好！
第5步.
柠檬切好
第6步.
酸笋，酸姜，酸辣椒，酸茭头切好
第7步.
紫苏洗干净备好
第8步.
开火热锅，不放油，把沥水后的鸭肉直接倒入锅里，翻炒
第9步.
鸭子的水烧干后，就会煸出鸭肉里的油脂，我这半只鸭貌似够肥的，煸出这么多油
第10步.
我把油捞出来了，否则太腻
第11步.
煸的差不多了，倒一罐啤酒，中火烧制
第12步.
啤酒烧的汤水剩三分之一时，把所有酸料和柠檬倒进去一起炒
第13步.
翻炒，翻炒，大火收汁后，放入紫苏
第14步.
加入些生抽提味，一点老抽上色……因为所有酸料都是重盐重酸，柠檬又有糖分，所以真的不用加其它调味料了！因为够咸了，啤酒去腥。酸料不能提前放，因为煮久了味道会淡，还会变苦。
第15步.
装盘！火候刚好！一口脱骨，再口弹牙鸭肉没油脂，紧实有嚼头酸香扑鼻又开胃真的好吃