《昨日的美食》之鸡翅火锅

《昨日的美食》之鸡翅火锅的做法说明

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.3 #20，主菜。
鶏手羽先の水炊き
我家没有日式土锅，是煮好了再用碗盛出来，更类似加了鸡翅的连锅汤。
买不到芜菁叶，加了一根红皮白萝卜。

第1步.
书中成品的样子。
第2步.
部分原料。萝卜和白菜没拍进来。
第3步.
锅中加两大碗水，放入高汤昆布。鸡翅洗净，表面划几道口子，放入锅中。再加入100ml米酒，煮开后去浮沫，用中火煮30~40分钟至鸡翅熟软。昆布捞出切小后再放回锅中。
第4步.
萝卜去皮，切成厚片。大葱斜切成粗段。香菇洗净去蒂后对半切开。史朗的说法是：在圆圆的香菇上划十字太麻烦了。
第5步.
白菜纵切成厚片。豆腐切成厚片，切方块也可以。
第6步.
然后就把这些材料都扔到鸡翅汤锅里面煮。不易熟的白菜帮子和香菇先下，大葱最后加进去。
第7步.
起锅装碗。配沾酱料吃。我准备了两种沾酱料，一种是参照书中，酱油+柚子胡椒；另一种是本土风格，辣椒面+花椒面+白芝麻+盐。题图照片中配的是后者。