自制牛肉丸

自制牛肉丸的做法说明

自制的又Q又弹牙的牛肉丸，真材实料，吃得放心

***（有问题请查看厨友们的留言，大部分问题在那已讨论过，或者上网查查。请原谅以后不再回复任何问题了。）

以下份量可做大约65颗丸子。

自制牛肉丸的食材和调料

牛肉碎	3磅（即1.36公斤）
盐	半汤匙（约10克)
生抽	3～4汤匙（约48～64克）
糖	1汤匙（16克）
生粉（土豆淀粉）	4汤匙（约64克）
胡椒粉	1茶匙
泡打粉	1包（11克）
水	200 - 300毫升

自制牛肉丸的做法与步骤

第1步.
先用200 - 300毫升水加入各调料拌匀，再加入牛肉碎搅拌勻均后放入冰箱冷藏过夜。（也可放入冰藏到半结冰状态，约1～2小时）
第2步.
用搅拌机搅拌 20～30分钟
第3步.
煮一锅热水约90度，即看到水刚出现小泡泡但还没开就行。用手抓一小团肉浆，从虎口处挤出肉丸
第4步.
用匙子把肉丸刮下，放入热水中，炉子保持着中火，继续放入肉丸子。
第5步.
刚放入热水中的肉丸子是沉在下面的，当看到丸子浮在水面时，就可以把它捞起，放入冰水中
第6步.
做好的牛肉丸可放冰箱冰冻起来，需要时再煮熟即可。

小贴士

1. 最好是用图中的泡打粉，买不到这种就用无铝泡打粉
2. 可以加点香油，炸蒜蓉味道更香
3. 温水和冰水中加点盐，丸子才不会变淡（经验之谈）
4. 喜欢口感紧实点的朋友可以把方子中300毫升的水减少一点
5. 搅拌机功率不够大的，应分次搅拌肉浆且不要连续搅拌，应搅一会停一下，以免机子太热烧坏了。
6. 原方子的煮法是: 用温水将牛肉丸全部放入，再用大火，水开后1分钟取出，用冰水浸透便成。我觉得两种煮法都可行。