传统法式苏打面包 soda bread (蓝带配方）

传统法式苏打面包 soda bread (蓝带配方）的做法与步骤

1. 第1步.

   所有干的配料都过筛进盆中 然后加入冷的黄油 用手一直抓（为rubbing in method） 会看到粉变黄 尽量不要摸到黄油颗粒

   
2. 第2步.

   粉中间倒入buttermilk 和牛奶 （如果买不到buttermilk 可以试试看yogurt 这是我们chef建议的，虽然我还没试过） 这期间可以加入75g 的葡萄干或者覆盆子等其他果干 前提是要提前用水泡，不然烤的时候会焦掉 然后用scraper 应该叫胶刮 切切切 混合所有干湿配料 然后倒在工作台上用手混合揉搓 注意不要过度揉搓了 直到不粘手就可以了

   
3. 第3步.

   一边揉搓一边用手指在面团下收一下 不然烤的过程中 会变成蘑菇云 然后面团上面刷一层水 轻轻过滤入一层面粉 再用刀在四分之一处切开

   
4. 第4步.

   放置十五分钟后 烤箱中层180度 35-40分钟 时间不是绝对的 要根据烤箱的特性 直至外层变成金黄色即可

   
5. 5.

   面包切片后可以放入冰箱急冻 要吃的话再用烤箱稍微烤一下就可以 这样可以存放更久 传统存放是在带盖子的木箱中用布遮盖 这样可以保湿 千万不要放在冰箱上层 这样会干得很快