原味长崎蛋糕
原味长崎蛋糕的做法说明
关于长崎蛋糕的做法很多，讲究也很多，第一次尝试，有点担心失败，抱着试试看的想法选择了中岛老师的《戚风蛋糕》中写到的做法。
第一次使用高筋粉做蛋糕，冷藏了一晚后再吃的，因为普遍的说法是第二天吃更美味，口感怎么说呢，虽然不如戚风像棉花般柔软，相对扎实一点，但又润润QQ的，算是一次不错的尝试。
PS:从冰箱拿出后请回温以后再吃哦，不然口感会觉得偏硬。
因为做这个蛋糕还买到了好喝的豆浆^^^^
原味长崎蛋糕的做法与步骤
- 1.
>>把蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰，大约需要10分钟。 >>在模具中铺一张油纸 >>烤箱预热至160度
- 2.
准备蛋黄糊。在蛋黄糊中加入甜菜糖，用打蛋器画圈搅拌。一次加入菜籽油、豆浆，混合均匀 *甜菜糖未完全溶化也没关系
- 3.
打发蛋白霜。用电动打蛋器高速打发蛋白，打起粗泡后，分3次加入甜菜糖。打至蛋白泡沫细腻，蓬松柔软时，换用打蛋器手动打发，制作出坚挺的蛋白霜。
- 4.
在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然后分两次倒进蛋白霜中，每加入一部分蛋黄糊之后都要用刮刀轻快地从盆地向上翻拌。搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可，动作要快。
- 5.
筛入高筋粉，翻拌到没有结块。
- 6.
把蛋糕糊倒入模具中，用竹签在表面划几下（呈“之”字形，消去少量气泡），再用刮板等抹平表面，把模具在桌面上轻轻震一下，震出里面的大气泡。
- 7.
烤箱预热到160度，烘烤50分钟。
- 8.
出炉后脱模，趁热用保鲜膜或者保鲜袋包起来，完全冷却后揭去烤纸。 *表面用保鲜膜包严，翻转过来冷却，可使表面变平整。
- 9.
切去四边，让她变漂亮一点吧~
小贴士
*适用边长20cm的正方形模具
*糖量可适量减少，蛋黄糊我加入的20，蛋白加入的45
