红烩牛肉饭
红烩牛肉饭的做法说明
爱上红烩牛肉饭还是在上大学的时候，那时学校附近有家小食屋，味道很正，牛肉也给的很多，十几年前一份只要6块钱。所以那时候给自己解馋或者请别人吃饭经常去那家小餐厅。毕业后还去过一次，那时候牛肉没那么多了，而且一份也涨到了13块钱。即使是这样味道也依然令人怀念。几年前这家小馆已经没有了，所幸，偶然一次看到电视上教这个的做法，自己做来试试并稍加改良，味道一下子就把记忆拉回了那段青葱岁月。现在买到好牛肉的时候会做一做这个饭，老姐评价比大圆碗好吃，所以这次拿出来和大家分享一下。
红烩牛肉饭的做法与步骤
- 第1步.
牛腩洗净切块，沥干水分后用红酒浸泡20分钟。
- 第2步.
将土豆、胡萝卜切成滚刀块，洋葱也切成大小差不多的片状，分成两份。
- 第3步.
热锅后转小火，用铲子按住黄油在锅底打圈，黄油融化一多半后转大火，放入泡好红酒的牛腩块。
- 第4步.
将牛腩块不断翻炒直到变色。
- 第5步.
将炒好的牛腩倒入高压锅中，加入切好的一半洋葱，撒入香叶、小茴香，根据个人口味倒入番茄酱和番茄沙司，比例为1:1（我的习惯是番茄沙司半瓶左右）。加热水没过牛肉为准。之后加入两勺白醋。
- 第6步.
高压锅加阀大火烧开呲气儿后转小火，普通高压锅炖20分钟，红点之类的快锅10分钟就可以了。之后关火，锅内气压散去后开盖加入剩余的土豆、胡萝卜和洋葱，加入适量盐。加盖大火烧开呲气后转小火再压5分钟即可。
- 第7步.
现在，可以在盘子里扣上一碗白米饭，再舀上两勺红烩牛肉，将汤汁浇在米饭上美餐一顿啦~~
小贴士
1.牛腩用红酒浸泡可以去腥，并且炖好的牛腩会有红酒的香气。
2.因为番茄沙司里面有糖所以不必再单独加糖，但如果怕酸可以在第一次炖的时候加两勺糖。
3.炖的时候一定要加热水，这样牛肉不会发紧。
4.加白醋是为了让牛肉纤维软化更快，并且肉质鲜美。
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