手擀面
手擀面的做法说明
作为一个不太纯正的南方妹子，小时候姥姥和妈妈做过各式各样的面食，于是和杨英雄这个地道的北京土著生活在一起，饮食习惯就完全没什么压力。
超市里有各式粗细的板面，冷柜里也卖起了湿的半成品味千拉面，每个菜场里永远有家面条摊用机器压好鲜面，按重量称给客人，两三块称一袋够吃一大顿。可就是爱花功夫在家做手工面，也许是因为觉得更健康，也许是因为享受从原料到成品做的过程，也许也是因为自己动手的意义不一样......但有一点可以肯定，手擀面因为是手工的面条，筋道、弹性、口感都超过所有机器面条。
手擀面的做法与步骤
- 第1步.
将面粉放入和面盆中，缓缓倒入部分清水，清水里撒一撮盐，一边倒一边搅成絮状，待面粉一点点和进水，打入一个鸡蛋，用手揉匀至没有干粉并成型。此时面团有些硬并不光滑，没关系，先饧20分钟。
- 第2步.
再充分揉面至面光、盆光、手光的最高境界，再饧20分钟。
- 第3步.
面板撒布面，擀面杖把面擀开至薄面皮，随时撒布面防沾粘。
- 第4步.
擀面杖卷起面皮缓缓擀平，再换方向卷起再擀平，直至充分擀开擀薄。
- 第5步.
在面皮上充分撒上布面，正反折成10cm宽。
- 第6步.
5、根据自己喜欢的宽度，切成等宽面条。
- 第7步.
抖开
- 第8步.
宽水旺火煮开，水开时撒点盐，再下面条，用筷子轻拨几下防止粘锅底和结块，继续旺火煮开。锅开两次点两次水便熟。面条捞出过凉水，更筋道。
- 第9步.
炒自己喜欢的臊子浇在面上，一碗臊子鸡蛋手擀面就做好了。
- 第10步.
或者是这个。
小贴士
1、加盐、鸡蛋、多揉、饧面时间长、面和干些、也可加入小撮食用碱均可使面条更筋道。若加碱不要加多，否则面会变黄变硬。
2、加整蛋或蛋清均可，蛋清能让面更筋道，面更容易擀薄。
3、布面要多撒些，折叠切面后才能轻易抖开，防止面与面沾粘。小窍门是也可以撒玉米面，更好防沾粘。
4、宽面要尽量薄，细面可稍厚，这样口感更好。
5、切面刀法可以用前后刀，就是下刀出去不离开面板再回来。
6、和面可以放蔬菜汁，如菠菜汁、胡萝卜汁等做成营养彩面。
7、多和出来的面条可以装袋密封冷冻，随吃随煮，煮时不用解冻。
