17h中种——柠香手撕包
17h中种——柠香手撕包的做法说明
最近开始尝试17小时冷藏中种吐司，很适合我这种加班族。因为可以在晚上将中种制作完后放入冰箱冷藏发酵，第二天下班回家就能将面团拿出来继续操作了，此时由于面团内70%的中种已经发酵完成，所以揉好的面团只要再发酵30分钟左右就可以啦，省时省力，是不是很方便呀~
而且长时间的发酵让酵母有更充足的时间酝酿出好味道，比直接法的口感更柔软，淀粉老化时间变缓，故保存时间更长。
所以，晚上将面包做好，即使后两天当早餐吃，也很润泽柔软。
17h中种——柠香手撕包的食材和调料
| 高筋粉 | 200g |
| 水 | 114g |
| 即发干酵母 | 2.2g |
| 盐 | 2.5g |
| 奶粉 | 6g |
| 高筋粉 | 86g |
| 盐 | 2.5g |
| 即发干酵母 | 1.7g |
| 细砂糖 | 30g |
| 水 | 70g |
| 黄油 | 30g |
| 冰糖 | 50g |
| 柠檬皮屑 | 1大勺 |
| 柠檬汁 | 2大勺（约30ml） |
| 融化黄油 | 30g |
17h中种——柠香手撕包的做法与步骤
- 第1步.
中种原料混合成团，不需要揉出筋。注意酵母不要直接接触到盐。装入保鲜盒中，放入4度的冰箱中冷藏17小时（最多可以保存72小时）; 中种取出后切成小块;
- 第2步.
主面团材料除黄油外混合，分几次次放入切成小块的中种。揉至出筋后加入软化的黄油揉至接近或完全扩展阶段。将面团放入保鲜盒中28度左右发酵约30分钟;
- 第3步.
柠檬夹心材料中的糖加柠檬汁水浴加热混合，加柠檬皮屑，搅拌均匀;
- 第4步.
发酵完后的面团排气后，擀成长方形（如果过程中发现面团很难擀成型，可以醒发20分钟后操作）;
- 第5步.
将其分割成3份，刷融化的黄油，再刷4中的柠檬夹心;
- 第6步.
每条重叠起来，根据吐司模的规格切块。因为我的模宽度较窄，故多切了几份，这样子撕起来也会多一点层次哈; 放入模具，放入38度湿润处进行最后发酵。
- 第7步.
发至8分满时，放入200度预热的烤箱中，实际180度烤30分钟;
- 第8步.
出炉后立即脱模放在晾网上冷却.
- 第9步.
有柠檬的颜色看到没有？手撕着吃超有赶脚，是不是很诱人
