抹茶栗香磅蛋糕
抹茶栗香磅蛋糕的做法说明
街边糖炒栗子的香味已经飘了一个月了，每次经过都想着要买点新鲜栗子，做成栗子泥，裹成心念已久的栗香蛋糕卷，可是苦于各种现状，导致购买未遂。今天又一次路过，于是乎直接买了糖炒栗子，想想糖炒栗子没法再做成泥，就做个磅蛋糕吧。栗子甘甜，和抹茶搭应该不错。
抹茶栗香磅蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
黄油与鸡蛋在室温回温备用； 混合低筋面粉、抹茶粉、泡打粉，过筛备用； 软化的黄油中分2次加入糖粉，用手持搅拌器搅拌至颜色变迁，体积变大，呈柔软的乳霜状；
- 第2步.
分4-5次加入打散的鸡蛋，每次加入要用手持搅拌器搅拌至顺滑，使蛋液完全乳化；
- 第3步.
加入混合过筛的低粉、泡打粉和抹茶粉； 用橡皮刮刀兜底翻拌（一只手向内侧旋转搅拌盆，另一只手同时用橡皮刮刀朝内向上舀取面糊搅拌），直到没有粉粒为止；
- 第4步.
加入熔化的白巧克力，同上方式搅拌；
- 第5步.
加入切碎的栗子，搅拌均匀；
- 第6步.
将面糊放入模具，表面抹平，双手拿起磨具轻轻在料理台上叩击模具底部，让面糊均匀填满模具的各个角落；
- 第7步.
将模具放入预热至170度的烤箱； 烘烤20分钟，表面变硬且微微上色后，取出，用蘸过水的小刀在面糊中心纵向划一道线； 放回烤箱，继续烘烤30-40分钟。
- 第8步.
取出，用竹签插入蛋糕内部，如果没有黏上面糊就说明好啦~取出脱模后晾凉即可。
小贴士
1.制作磅蛋糕时，将黄油打发至充分包裹空气是蛋糕膨胀的要点。这款磅蛋糕的在黄油中加入糖粉搅拌，即“糖油混拌法”；
2. 如果有童鞋想加快黄油软化的速度，可以将黄油切成薄片，且不要重叠放入搅拌盆；或者将黄油放入微波炉中微微加热，切忌不要熔化过度；
3. 糖粉加入奶油搅拌后，原来的糖粉会因为黄油中少许的水分而溶化一小部分，，但搅拌的重点不在于让糖粉溶化，而在于让糖粉均匀散布在黄油各处，之后加入鸡蛋时，糖粉就会吸收鸡蛋中的水分，让鸡蛋充分乳化；所以越是充分搅拌，糖粉分散得越均匀，空气也能包覆得越多。
4. 鸡蛋必须回温后加入黄油，并且分少量多次加入，这样一旦出现水油分离的状态，可以通过用力搅拌或稍微加温使其乳化；若一次性加太多蛋液，会导致无法修复的水油分离状态，在这种情况下，烘培出的成品口感变差，以致成为干硬的蛋糕。
5. 烘烤20分钟后在蛋糕表面用小刀划一道线，让裂痕沿着刀痕直直地裂开，烤出的形状会比较漂亮；即使不划也没关系，会有自然膨胀的裂痕；
6. 由于磅蛋糕容易流失水份而变得硬邦邦，所以如果当天没有吃完，可以用保鲜膜或保鲜袋包覆，放置于室温中保存。放入冰箱的话会让蛋糕水分流失，导致口感不佳哦。
