《昨日的美食》之海带大豆煮
《昨日的美食》之海带大豆煮的做法说明
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.3 #22，配菜。
大豆入りひじき煮
这道菜有红黑黄三色搭配，好看也好吃，值得推荐。
《昨日的美食》之海带大豆煮的做法与步骤
- 第1步.
书上制作过程如图所示。
- 第2步.
准备原料。 原书中使用的是现成的大豆罐头，我这里用了干黄豆代替。 蒟蒻丝是提前泡好的，省掉了过热水的步骤。
- 第3步.
干黄豆提前洗净，用水泡发一晚，再煮至基本熟后备用。
- 第4步.
干海带丝去泥沙洗净，装在盆中用水泡15~20分钟。
- 第5步.
红萝卜切丝，千张豆皮切丝。
- 第6步.
待海带泡好后，与蒟蒻丝一起切成较短的段。
- 第7步.
锅中下色拉油，不必烧热，加入5和6中的食材，翻拌至食材大致都沾上油。
- 第8步.
倒入3中煮好的黄豆，煮黄豆的水也倒进来。 然后加入沾面酱、米酒和少量砂糖和味精，用中火慢煮。
- 第9步.
待煮至汤汁大致收干即可上桌。
小贴士
干海带丝里面有很多泥沙，要仔细清洗，多洗几次。
最后中火慢煮的过程中，汤汁会渐渐收干，所以开始不要加太多面沾酱，以免过咸。可以试吃汤汁来判断味道是否合适。
如果没有沾面酱，就用味精和酱油来代替吧。
其实海带本身就已经有鲜味了，根本没有必要再加味精嘛~
