提拉米苏（软身）
提拉米苏（软身）的做法与步骤
- 第1步.
将蛋黄隔80度的热水打发至于完全发泡状态，颜色变浅
- 2.
将蛋黄隔80度的热水打发至于完全发泡状态，颜色变浅
- 3.
分次加入打好的蛋黄，搅拌均匀
- 4.
搅拌好的样子
- 5.
加入咖啡力娇酒，搅拌均匀
- 6.
15g热水+45g细砂糖，中火煮到115-117度离火
- 7.
煮糖水的时候同时打发蛋白，打到松软泡沫，出现比较稳定的纹路，然后慢慢倒入煮好的糖水，高速打发到蛋白霜很有光泽（这个步骤就是意式蛋白霜的步骤）
- 8.
先取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余的蛋白霜中拌匀
- 9.
准备好咖啡浓缩液，我是用速溶咖啡粉冲的
- 10.
取一块手指饼干快速在咖啡液中蘸一下，不要蘸太久，不然手指饼干就软了
- 11.
把手指饼干铺在模具或者杯子底部 12、然后倒一层奶酪糊，再铺一层蘸过咖啡浓缩液的饼干 13、最后在顶部铺上奶酪糊即可，这个分量挺大的，我做了一个14cm的方形模具外加2个杯子，吃之前撒上防潮可可粉
小贴士
蛋黄糊隔80度的热水打发，不是说蛋黄糊加热到80度，不然你就等着是蛋黄酱吧。。。
2、提拉米苏的蛋白霜不需要打硬性，打到中性就行，有纹路，提起是弯钩的状态，打太干蛋白霜就很粗糙
3、手指饼干蘸咖啡液的时候不要太久，我感觉是蘸一下就好了，蘸的时间太久饼干吸了咖啡液会很湿，到时候成品里会吃出液体的
4、此配方不适合做大模具，适合做成杯子提拉米苏
