韭菜鸡蛋摊饼

韭菜鸡蛋摊饼的做法说明

尝试过西葫芦、嫩南瓜、胡萝卜摊饼，最后还是觉得韭菜的最香，也最方便。
菜谱分量可做26cm平底锅2张，早餐够2人吃，午晚餐只够1人份。
28cm平底锅面粉增加为80克、水160克、盐3克即可。

第1步.
鸡蛋、水、面粉、盐混合搅成面糊，用打蛋器可以方便地搅散面疙瘩，搅不散可过筛。水和面粉的比例不是严格的，调成不会挂在打蛋器上的稀面糊即可。面糊越稀则越容易摊开，饼也越薄，面水1:2的比例基本是最稀了，再稀易碎。
第2步.
韭菜几根就够了，洗净去根切碎
第3步.
韭菜加入面糊中，搅匀
第4步.
平底锅倒少量油（约半勺，8ml），中火烧热，倒入一大勺面糊，晃动锅子摊开（摊不开一锅就再补点面糊），煎2-3分钟至面糊凝固、底面金黄。这里不要急着翻面，未凝固成形前易碎
第5步.
翻面再煎2分钟，如果不够金黄就继续煎煎，怕焦就勤翻面，火不用太小，不然等得急死