枣泥蛋糕（独家戚风版）
枣泥蛋糕（独家戚风版）的做法说明
红枣的功效我就不啰嗦了，大家百度一搜清晰明了〜
健康、美丽吃出来。非常细腻，谁吃谁知道
烤模：八寸方形／圆形烤模一个
烘焙：150度，底层，约1小时
枣泥蛋糕（独家戚风版）的做法与步骤
- 第1步.
首先自制枣泥，干红枣清水浸泡2小时以上
- 第2步.
去核
- 第3步.
找口锅，把去了核的红枣加适量清水（没过红枣即可）煮15分钟左右
- 第4步.
至红枣看起来有一些软烂，先找个碗倒起一部分水，以至于枣泥水份过多，觉得不够了可以再往里加。
- 第5步.
用料理机打成泥，到图中这个状态最佳
- 第6步.
开始制作枣泥蛋糕，所有用料称重备用
- 第7步.
我用了五个鸡蛋，因为家里的鸡蛋都太小啦
- 第8步.
分离蛋清、蛋黄。把蛋清放进冰箱冷冻层10分钟。这段时间正好可以制作蛋黄糊
- 第9步.
用手抽把牛奶与玉米油搅打到水油融合，看起来有一点厚重感
- 10.
依次加入蛋黄搅打均匀
- 11.
加入枣泥，搅打均匀
- 12.
分3〜5此筛入低粉，每一次的份量不要过多
- 第13步.
用手抽走Z字型搅匀
- 14.
或用刮刀翻拌均匀（切勿画圈搅拌）
- 15.
成功的蛋黄糊需流动、有光泽、无颗粒。盖上盖子备用
- 16.
从冷冻拿出蛋白，中速打发至鱼眼泡状，加入所有的红糖
- 第17步.
继续中速打发至蛋白不低落，加入1／2的白砂糖
- 18.
依旧中速打发，至提起蛋白呈不滴落的倒三角，加入剩下的糖
- 第19步.
继续中速打发至蛋白霜硬性发泡，提起打蛋器能拉出坚挺的小尖，既打发完成
- 第20步.
挖1／3蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌／切拌均匀
- 21.
把拌匀的蛋糕糊倒进剩下的蛋白霜里，继续使用翻拌／切拌手法（切勿画圈搅拌）
- 第22步.
倒进模具里，盆底的面糊尽量不要堆在中心，刮刀上的死面舍弃不要。抹平，震模后放进烤箱里，150度，底层，1小时左右
- 第23步.
至按上去没有沙沙声就熟了，出炉，震模后迅速倒扣
- 24.
放凉后脱模
- 第25步.
切开，装不装饰都ok。味道非常棒，口感也相当不错
小贴士
1）枣泥一次性做多了不要紧，由于红枣本身含糖量不低，可以冷藏保存2星期左右完全没问题
2）制作过程跟戚风蛋糕相同〜
