「私房」川味麻辣豆腐泥鳅
「私房」川味麻辣豆腐泥鳅的做法说明
好吃泥鳅。川味泥鳅没有土味，香浓，加豆腐好吃。至少这道菜是我爹的拿手，如今是我的了。
因为他老说我做些“非主流菜”，所以如今也要从他手机接过川菜的大勺了。
「私房」川味麻辣豆腐泥鳅的做法与步骤
- 第1步.
蒜切小块，姜切片，葱切成葱花或小段皆可。
- 第2步.
豆腐切块。碗里放少许盐，加开水。豆腐泡在水里。
- 第3步.
泥鳅洗净，去内脏。去头，也可以不去。
- 第4步.
郫县豆瓣剁碎。
- 第5步.
热锅倒入清油，烧辣至起泡沫，待泡沫消除关火晾凉。重新开火，油热放入蒜块姜片，炒香。
- 第6步.
放郫县豆瓣，小火翻炒到油色红亮。
- 第7步.
放入花椒。
- 第8步.
干辣椒剪开放入。
- 第9步.
放开水，豆瓣炒匀。
- 第10步.
水没烧开，直接放泥鳅入锅。大火烧开，中火煮10分钟左右。泥鳅煮至7成熟。
- 11.
放入豆腐，依旧大火烧开，转中火。
- 第12步.
放老抽，试盐味，调味。
- 13.
煮到泥鳅离骨，豆腐入味。大火煮滚，勾芡，起锅。
- 第14步.
表面撒上花椒面，放葱花。可以吃啦。
小贴士
郫县豆瓣是川菜灵魂，必不可少。
开水可用冷水代替，最好是开水。
有普通家常豆瓣也可加入，调味看自己咯。
